Sándwiches medianoche para brunch
Medianoches de brunch
Panecillos tiernos y ligeramente dulces con cerdo al mojo, jamón, queso suizo, mostaza, pepinillos y un huevo fino, prensados hasta quedar crujientes.
La medianoche comparte la esencia salada del sándwich cubano, pero usa pan de huevo tierno y ligeramente dulce. Es perfecto para el brunch sin perder las capas de cerdo, jamón, queso suizo, mostaza y pepinillos.
El huevo se mantiene discreto: uno fino y apenas cuajado por sándwich aporta un toque de desayuno sin ocultar el cerdo. Romper la yema antes de que cuaje deja un relleno uniforme y fácil de prensar.
La paleta de cerdo cocida y cortada fina funciona muy bien porque se calienta rápido. Un breve salteado con naranja, lima, ajo y orégano aviva las sobras y recuerda al mojo.
Usa una sartén pesada para prensar los sándwiches por tandas. El fuego moderado funde el queso antes de que los panecillos se doren demasiado.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Mezcla el cerdo, los zumos, el ajo y el orégano en una sartén. Cocina a fuego medio 4–5 minutos, girando, hasta que esté caliente y glaseado; pásalo a un plato.
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2
Limpia la sartén y derrite un poco de mantequilla a fuego medio-bajo. Casca los huevos, rompe las yemas con la espátula y sazona con sal y pimienta.
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3
Cocina hasta que las claras cuajen y la superficie siga húmeda, unos 2 minutos. Da la vuelta 20 segundos y recorta o dobla cada huevo para ajustarlo al pan.
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4
Abre los panecillos a lo largo sin separarlos del todo y unta las caras cortadas con mostaza.
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5
Pon en cada base una loncha de queso, un cuarto del cerdo, del jamón y de los pepinillos, un huevo y otra loncha de queso. Cierra y presiona suavemente.
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6
Unta el exterior con la mantequilla restante. Calienta una sartén pesada a fuego medio-bajo y añade dos sándwiches.
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7
Cubre con aluminio y coloca encima otra sartén pesada. Cocina 3–4 minutos por lado bajo presión, hasta que el pan esté dorado y el queso fundido.
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8
Repite con los demás. Deja reposar 2 minutos, corta cada medianoche en diagonal y sirve caliente.
Ingredientes
- Paleta de cerdo cocida en lonchas finas:340 g
- Zumo de naranja fresco:30 ml
- Zumo de lima fresco:15 ml
- Ajo finamente rallado:1 diente
- Orégano seco:2 g
- Panecillos dulces de huevo o brioche alargado:4 unidades
- Mostaza amarilla:45 ml
- Jamón cocido en lonchas finas:225 g
- Queso suizo:8 lonchas
- Pepinillos en láminas, bien secos:16 unidades
- Huevos grandes:4 unidades
- Sal kosher:1 g
- Pimienta negra:1 g
- Mantequilla sin sal ablandada:55 g
Consejos
- Seca los pepinillos para no empapar el pan.
- Si el pan se dora antes de fundirse el queso, baja el fuego y tapa 1 minuto tras dar la vuelta.
- El cerdo al mojo puede prepararse un día antes y recalentarse.
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