Sopa cremosa de tomate y albahaca con sándwich crujiente

Calienta el aceite de oliva y 30 g de mantequilla en una olla grande a fuego medio hasta que empiecen a brillar.

Añade la cebolla picada y la zanahoria en cubos y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandas, unos 6–8 minutos.

Incorpora los ajos picados y la pasta de tomate; cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma.

Agrega el tomate triturado, el caldo de verduras, la hoja de laurel, el azúcar, la sal y la pimienta. Lleva a un ligero hervor y luego baja el fuego; deja cocer a fuego lento 12 minutos para que se mezclen los sabores.

Retira la hoja de laurel. Usa una batidora de mano para triturar la sopa hasta obtener una textura suave (o pasa con cuidado en tandas por una batidora de vaso).

Añade la nata y la albahaca picada, calienta unos minutos y rectifica de sal o añade una pizca de azúcar si lo necesitas.

Mientras la sopa cuece, unta con la mantequilla ablandada una cara de cada rebanada de pan.

Forma los sándwiches colocando el queso rallado entre dos rebanadas, con las caras untadas de mantequilla hacia afuera.

Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio y añade 15 ml de aceite si quieres más dorado.

Cocina los sándwiches 3–4 minutos por lado, presionando ligeramente con una espátula, hasta que el pan esté dorado y el queso fundido. Reduce el fuego si se dora demasiado rápido.

Corta los sándwiches por la diagonal para facilitar el mojarlos.

Sirve la sopa en cuencos, añade un chorrito de nata y algunas hojas de albahaca por encima. Acompaña inmediatamente con los sándwiches para mojar.