Tortas de Carne Asada con Mayo de Cilantro y Limón
Las tortas de carne asada son la verdadera joya de la comida callejera mexicana, una celebración de ingredientes simples y de calidad que se combinan de la manera más satisfactoria. Hay algo mágico en morder un bolillo crujiente y caliente relleno de carne asada tierna y perfectamente sazonada, cebolla dorada, y una mayo de cilantro y limón brillante y refrescante. No es comida de restaurante sofisticado; es esa comida honesta y deliciosa que te hace entender por qué las tortas son tan queridas en México y más allá de sus fronteras.
Lo que hace especial estas tortas es respetar cada componente en su justa medida. Una buena carne asada, asada a fuego fuerte y rápido hasta que se forme esa corteza hermosa, solo necesita sal y pimienta. La cebolla caramelizada aporta dulzura y profundidad, los jalapeños frescos traen el picor, y esa mayo de cilantro y limón lo une todo con un estallido de sabor. Una vez que las hagas en casa, te sorprenderá descubrir que tienen la calidad de un restaurante.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Prepara la mayo de cilantro y limón: mezcla la mayonesa con el cilantro picado, el ajo minado, el jugo de un limón y una pizca de sal. Deja reposar en el refrigerador.
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2
Calienta una sartén de hierro o una parrilla a fuego alto. Seca bien la carne asada y sazona generosamente con sal y pimienta en ambos lados.
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3
Asa la carne durante 3-4 minutos por cada lado para término medio, dependiendo del grosor. Deja reposar en una tabla de cortar durante 5 minutos, luego rebana contra la fibra en tiras delgadas.
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4
Mientras la carne reposa, calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén a fuego medio. Rebana finamente la cebolla y agrégala a la sartén. Cocina, moviendo ocasionalmente, durante 10-12 minutos hasta que esté dorada y caramelizada. Sazona con sal y pimienta.
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5
Rebana los jalapeños en aros, retirando las semillas si prefieres menos picante.
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6
Calienta los bolillos en la parrilla o en el horno tostador durante 1-2 minutos. Ábrelos a lo largo.
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7
Unta la mayo de cilantro y limón en ambos lados de cada bolillo. Rellena con tiras de carne, cebolla caramelizada, aros de jalapeño, aguacate rebanado y cilantro fresco.
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8
Sirve inmediatamente con gajos de limón al lado.
Ingredientes
- Carne asada (falda):700 g
- Bolillos:4 piezas
- Cebolla amarilla:1 pieza grande
- Jalapeños frescos:2 piezas
- Cilantro fresco:120 ml
- Limón:1 pieza
- Mayonesa:120 ml
- Aguacate:2 piezas
- Sal:1 cdta.
- Pimienta negra:1/2 cdta.
- Aceite de oliva:2 cda.
- Mantequilla:1 cda.
- Ajo:1 diente
Consejos
- Deja reposar la carne antes de rebanar; esto mantiene los jugos dentro de la carne, haciendo cada bocado tierno y sabroso.
- No omitas la cebolla caramelizada. A fuego lento es la clave; apresurarse en este paso no te dará ese sabor dulce y profundo.
- Prepara la mayo de cilantro y limón hasta un día antes y guárdala en el refrigerador para ahorrar tiempo.
- Si no encuentras bolillos, cualquier pan mexicano crujiente o telera funciona hermosamente.
- Asa tu carne sobre carbón o una parrilla caliente si la tienes; el humo añade un sabor auténtico que es difícil replicar en una sartén.
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