Tortas de Carne Asada con Mayo de Cilantro y Limón
Tortas de Carne Asada
Deliciosas tortas de carne asada jugosa con cebolla caramelizada, jalapeños frescos y mayo de cilantro y limón. Un clásico de la calle mexicana.
Información nutricional (por porción)
Las tortas de carne asada son la verdadera joya de la comida callejera mexicana, una celebración de ingredientes simples y de calidad que se combinan de la manera más satisfactoria. Hay algo mágico en morder un bolillo crujiente y caliente relleno de carne asada tierna y perfectamente sazonada, cebolla dorada, y una mayo de cilantro y limón brillante y refrescante. No es comida de restaurante sofisticado; es esa comida honesta y deliciosa que te hace entender por qué las tortas son tan queridas en México y más allá de sus fronteras.
Lo que hace especial estas tortas es respetar cada componente en su justa medida. Una buena carne asada, asada a fuego fuerte y rápido hasta que se forme esa corteza hermosa, solo necesita sal y pimienta. La cebolla caramelizada aporta dulzura y profundidad, los jalapeños frescos traen el picor, y esa mayo de cilantro y limón lo une todo con un estallido de sabor. Una vez que las hagas en casa, te sorprenderá descubrir que tienen la calidad de un restaurante.
Ingredientes
- Carne asada (falda):700 g
- Bolillos:4 piezas
- Cebolla amarilla:1 pieza grande
- Jalapeños frescos:2 piezas
- Cilantro fresco:120 ml
- Limón:1 pieza
- Mayonesa:120 ml
- Aguacate:2 piezas
- Sal:1 cdta.
- Pimienta negra:1/2 cdta.
- Aceite de oliva:2 cda.
- Mantequilla:1 cda.
- Ajo:1 diente
Instrucciones
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Prepara la mayo de cilantro y limón: mezcla la mayonesa con el cilantro picado, el ajo minado, el jugo de un limón y una pizca de sal. Deja reposar en el refrigerador.
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Calienta una sartén de hierro o una parrilla a fuego alto. Seca bien la carne asada y sazona generosamente con sal y pimienta en ambos lados.
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Asa la carne durante 3-4 minutos por cada lado para término medio, dependiendo del grosor. Deja reposar en una tabla de cortar durante 5 minutos, luego rebana contra la fibra en tiras delgadas.
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Mientras la carne reposa, calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén a fuego medio. Rebana finamente la cebolla y agrégala a la sartén. Cocina, moviendo ocasionalmente, durante 10-12 minutos hasta que esté dorada y caramelizada. Sazona con sal y pimienta.
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Rebana los jalapeños en aros, retirando las semillas si prefieres menos picante.
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Calienta los bolillos en la parrilla o en el horno tostador durante 1-2 minutos. Ábrelos a lo largo.
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Unta la mayo de cilantro y limón en ambos lados de cada bolillo. Rellena con tiras de carne, cebolla caramelizada, aros de jalapeño, aguacate rebanado y cilantro fresco.
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Sirve inmediatamente con gajos de limón al lado.
Consejos
- Deja reposar la carne antes de rebanar; esto mantiene los jugos dentro de la carne, haciendo cada bocado tierno y sabroso.
- No omitas la cebolla caramelizada. A fuego lento es la clave; apresurarse en este paso no te dará ese sabor dulce y profundo.
- Prepara la mayo de cilantro y limón hasta un día antes y guárdala en el refrigerador para ahorrar tiempo.
- Si no encuentras bolillos, cualquier pan mexicano crujiente o telera funciona hermosamente.
- Asa tu carne sobre carbón o una parrilla caliente si la tienes; el humo añade un sabor auténtico que es difícil replicar en una sartén.
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