Sopa cremosa marroquí de zanahoria y garbanzos con harissa

Name: Sopa cremosa marroquí de zanahoria y garbanzos con harissa
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Moroccan
Ingredients: 680 g Zanahorias, peladas y picadas; 2 cucharadas Aceite de oliva; 1 pieza Cebolla amarilla, picada; 3 dientes Dientes de ajo, picados; 1 cucharada Jengibre fresco, picado; 2 cucharaditas Comino molido; 1 cucharadita Coriandro (coriandro) molido; 1 cucharadita Pimentón ahumado; 0.5 cucharaditas Cúrcuma; 1 cucharada Pasta de tomate; 425 g Garbanzos en conserva, escurridos y enjuagados; 1 l Caldo de verduras; 125 ml Leche de coco (opcional); 1 cucharadita Pasta de harissa; 2 cucharadas Zumo de limón; 1.5 cucharaditas Sal; 0.5 cucharaditas Pimienta negra; 125 ml Yogur natural, para servir (opcional); 15 g Cilantro fresco, picado, para decorar; 2 cucharadas Pistachos tostados o semillas de comino, picados para decorar

Teresa Rodriguez

Publicado: 27 de febrero de 2026

Categorías: Verduras, Vegetariano, Sopa de frijoles y guisantes, Sin gluten

Etiquetas: Comida reconfortante, Cena, sin gluten, Vegetariano, Sopa, Marroquí

Sopa de zanahoria

Sopa marroquí de zanahoria y garbanzos, sedosa y especiada con harissa y limón.

Tiempo de preparación:15 minTiempo de cocción:30 minTiempo total:45 minPorciones:4Dificultad:Fácil

Esta sopa canta a zanahoria: dulce, caramelizada y luminosa, calentada con especias marroquíes y sostenida por garbanzos cremosos. Es un cuenco que te abraza por dentro: sedosa al triturarla, con pequeños estallidos de textura de los garbanzos enteros y un final ácido de limón y harissa.

Me inspiré en sopas al estilo moro y en los mezclas de especias del norte de África, manteniendo los sabores honestos y fáciles de conseguir: comino, coriandro, pimentón ahumado y un toque de harissa para el picante. Es sencilla de preparar pero tiene un sabor como si hubiera estado cociéndose a fuego lento todo el día.

La técnica es permisiva: sofríe los aromáticos, cuece hasta que las zanahorias estén tiernas y luego tritura a la textura que prefieras — totalmente lisa o un poco rústica. Un chorrito de leche de coco o una cucharada de yogur la hace lujosamente sedosa, y los pistachos tostados aportan el contrapunto crujiente.

Hazla para cenas entre semana, llévala en tupper al trabajo o sírvela como entrante elegante para invitados. Se recalienta de maravilla y también se congela bien; duplica la cantidad y guarda porciones en el congelador para noches acogedoras cuando necesites comodidad rápida.

Información nutricional (por porción)

Calorías:320 kcal

Proteínas:14 g

Carbohidratos:42 g

Grasas:12 g

Instrucciones

1

Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y una pizca de sal; sofríe hasta que esté translúcida, unos 5 minutos.
2

Incorpora el ajo y el jengibre picados y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma. Agrega el comino, coriandro, pimentón ahumado y cúrcuma; remueve y cocina 30–45 segundos para que las especias liberen su perfume.
3

Añade las zanahorias picadas, la pasta de tomate, los garbanzos escurridos y el caldo de verduras. Lleva a ebullición suave, tapa y cuece hasta que las zanahorias estén muy tiernas, aproximadamente 20 minutos.
4

Retira la olla del fuego. Con una batidora de mano tritura la sopa hasta obtener la textura deseada — totalmente lisa o ligeramente rústica — o, con cuidado, pasa por tandas a una batidora de vaso y procesa.
5

Vuelve la sopa al fuego a temperatura baja. Incorpora la leche de coco (si la usas), la harissa y el zumo de limón. Prueba y ajusta de sal y pimienta; añade más harissa si quieres más picante.
6

Cuece a fuego muy bajo 2–3 minutos más para integrar los sabores. Si la sopa queda demasiado espesa, aligera con un poco más de caldo o agua hasta la consistencia que prefieras.
7

Sirve en cuencos y corona con una cucharada de yogur, un chorrito de aceite de oliva, cilantro picado y pistachos tostados o semillas de comino. Acompaña con gajos de limón.

Ingredientes

Zanahorias, peladas y picadas:680 g
Aceite de oliva:2 cucharadas
Cebolla amarilla, picada:1 pieza
Dientes de ajo, picados:3 dientes
Jengibre fresco, picado:1 cucharada
Comino molido:2 cucharaditas
Coriandro (coriandro) molido:1 cucharadita
Pimentón ahumado:1 cucharadita
Cúrcuma:0.5 cucharaditas
Pasta de tomate:1 cucharada
Garbanzos en conserva, escurridos y enjuagados:425 g
Caldo de verduras:1 l
Leche de coco (opcional):125 ml
Pasta de harissa:1 cucharadita
Zumo de limón:2 cucharadas
Sal:1.5 cucharaditas
Pimienta negra:0.5 cucharaditas
Yogur natural, para servir (opcional):125 ml
Cilantro fresco, picado, para decorar:15 g
Pistachos tostados o semillas de comino, picados para decorar:2 cucharadas

Consejos

Ajusta el picante con la harissa: empieza con poca cantidad y añade más al final para controlar el nivel sin pasarte.
Para un sabor más profundo y dulce, asa las zanahorias a 220 °C durante 20 minutos antes de cocerlas.
La sopa congela muy bien. Deja enfriar por completo, guarda en recipientes herméticos y congela hasta 3 meses.
Si prefieres una textura más líquida, reserva 1 taza (250 ml) de caldo antes de triturar y añádela de nuevo poco a poco.