Queso Feta Casero Tradicional en Salmuera
Michael Zhang
Feta Casero
Prepara un queso feta artesanal, ácido y desmenuzable, mucho mejor que cualquier versión industrial.
Información nutricional (por porción)
Hay algo increíblemente gratificante en elaborar tu propio queso en casa, y el feta es el punto de partida ideal para iniciar tu camino en la quesería artesanal. Esta versión casera captura ese toque ácido mediterráneo y esa textura quebradiza que combina a la perfección con ensaladas frescas, empanadas saladas o simplemente bañado en un buen aceite de oliva virgen extra con una pizca de orégano seco.
Aunque el proceso requiere algo de paciencia durante las etapas de drenaje y salado, el trabajo activo es bastante sencillo y muy satisfactorio. Usar leche fresca de cabra u oveja ofrece el sabor más auténtico y punzante, pero también puedes utilizar leche de vaca entera de alta calidad para obtener un resultado más suave y cremoso que supera con creces a las variedades preempaquetadas del supermercado.
Ingredientes
- Leche entera de cabra (o de oveja):3.8 l
- Cultivo mesófilo (o yogur natural):1/8 cdta.
- Cuajo líquido:1/4 cdta.
- Agua fría sin cloro:60 ml
- Sal marina sin yodo (para la salmuera):125 g
- Agua (para la salmuera):1 l
Instrucciones
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En una olla grande de acero inoxidable, calienta la leche lentamente a fuego bajo hasta que alcance los 30°C (86°F). Remueve ocasionalmente para evitar que se queme en el fondo.
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Esparce el cultivo mesófilo sobre la superficie de la leche y deja que se rehidrate por 2 minutos, luego mezcla con movimientos suaves de arriba hacia abajo. Tapa y deja que la leche madure durante 1 hora a temperatura ambiente.
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Diluye el cuajo líquido en los 60 ml de agua fría. Viértelo en la leche y remueve suavemente durante 1 minuto. Tapa y deja reposar sin mover durante 1 hora hasta obtener un 'corte limpio' (la cuajada debe separarse claramente al pincharla con un cuchillo).
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Corta la cuajada en cubos de 1.5 cm usando un cuchillo largo. Deja reposar la cuajada durante 10 minutos para que tome firmeza.
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Remueve suavemente la cuajada durante 20 minutos para ayudar a liberar el suero. Notarás que los trozos se encogen ligeramente y se vuelven más redondeados.
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Cubre un colador con una tela quesera esterilizada de gran tamaño. Vierte con cuidado la cuajada en el colador, ata las esquinas de la tela y cuelga la bolsa para que escurra entre 12 y 24 horas a temperatura ambiente.
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Retira el queso de la tela. Debería ser un bloque firme. Córtalo en rodajas de 2.5 cm de grosor o en cubos según tu preferencia.
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Prepara la salmuera disolviendo la sal marina en el litro de agua. Coloca los bloques de queso en un frasco de vidrio limpio y vierte la salmuera sobre ellos hasta que estén completamente sumergidos.
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Deja madurar el queso feta en el refrigerador durante al menos 3 días antes de consumirlo para que el sabor se desarrolle y la textura se reafirme.
Consejos
- Utiliza siempre agua sin cloro (embotellada o filtrada), ya que el cloro puede inhibir la acción del cuajo y de los cultivos.
- Si al probarlo la salmuera te parece demasiado fuerte, puedes sumergir el trozo de feta que vayas a usar en leche o agua natural durante una hora antes de servir.
- Guarda siempre el queso totalmente cubierto por el líquido; de esta forma se conservará perfectamente en la nevera durante varias semanas.
