Sopa de fideos de cristal con tofu, jengibre y lima

Pon los fideos de cristal en un bol resistente al calor y cúbrelos con agua muy caliente. Déjalos 8-10 minutos, hasta que estén flexibles pero aún algo firmes. Escúrrelos, enjuágalos con agua fría y córtalos una o dos veces con tijeras de cocina.

Seca muy bien el tofu y mézclalo con la maicena hasta cubrirlo ligeramente. Calienta 30 ml de aceite en una olla a fuego medio-alto, añade el tofu en una capa y cocínalo 7-9 minutos, girándolo de vez en cuando, hasta que esté dorado y crujiente. Pásalo a un plato.

Añade a la olla los 15 ml de aceite restantes y las shiitake. Cocínalas a fuego medio-alto durante 4-5 minutos, removiendo solo de vez en cuando, hasta que los bordes se doren y hayan soltado su agua.

Baja a fuego medio. Incorpora el jengibre, el ajo y la parte blanca de las cebolletas; cocina 45 segundos sin dejar de remover, hasta que desprendan aroma sin dorarse.

Vierte el caldo vegetal y raspa el fondo para desprender los jugos dorados. Añade la zanahoria, lleva a hervor suave, baja el fuego y cuece 4 minutos.

Agrega el bok choy, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Cuece 2-3 minutos, hasta que los tallos estén tiernos pero crujientes y las hojas se marchiten. Devuelve el tofu a la olla y caliéntalo 1 minuto.

Retira la olla del fuego e incorpora el zumo de lima. Prueba el caldo y añade un poco más de soja para salar o de lima para avivar el sabor si es necesario.

Reparte los fideos escurridos en cuatro cuencos. Sirve encima el caldo caliente, las verduras, las setas y el tofu; termina con cilantro, la parte verde de las cebolletas y sésamo tostado.