Ensalada tibia vegana de patata con setas ostra doradas
Ensalada vegana de patata y setas
Una ensalada tibia vegana de patata con rabanitos, apio, eneldo y setas ostra doradas en una vinagreta de mostaza.
Esta ensalada tibia vegana de patata es ideal cuando apetece algo fresco y vivo, pero con cuerpo suficiente para ser plato principal. Las patatas firmes mantienen la forma y la vinagreta caliente de mostaza las sazona por dentro, no solo por fuera.
Las setas ostra salteadas aportan el punto sabroso. Al desgarrarlas con las manos quedan bordes irregulares que se doran muy bien en una sartén caliente, y un poco de pimentón ahumado añade profundidad sin recurrir a bacon ni lácteos.
Los rabanitos, el apio, los pepinillos y el eneldo mantienen el conjunto crujiente y fresco. Conviene incorporarlos cuando las patatas ya han absorbido el aliño y se han templado un poco.
Sirve la ensalada tibia o a temperatura ambiente. Va muy bien con verduras a la parrilla, en una mesa de picnic o como comida preparada con antelación cuando las setas ya se han enfriado.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Pon las patatas en una olla grande, cúbrelas con agua fría unos 2 cm por encima y añade 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición y cuece a fuego suave hasta que estén tiernas al pincharlas, de 18 a 22 minutos.
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2
Escurre las patatas y deja que se enfríen solo hasta poder manipularlas. Córtalas aún tibias en rodajas de 1 cm o en trozos grandes de bocado.
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3
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las setas ostra en una sola capa y cocínalas sin mover durante 3 minutos; luego remueve y dora 4 o 5 minutos más.
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4
Sazona las setas con pimentón ahumado, pimienta negra y 1/4 de cucharadita de sal. Pásalas a un plato y deja la sartén a fuego medio.
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5
Añade a la sartén las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y la cebolla roja. Cocina 2 minutos; incorpora el ajo y remueve 30 segundos, hasta que desprenda aroma.
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6
Bate dentro el caldo de verduras, el vinagre de manzana, la mostaza de Dijon, el sirope de arce y el 1/4 de cucharadita de sal restante. Hierve suavemente 2 minutos, raspando el fondo de la sartén.
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7
Pon las patatas tibias en un bol grande y vierte encima la vinagreta caliente. Mezcla con cuidado y deja reposar 10 minutos para que absorban el aliño.
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8
Añade los rabanitos, el apio, los pepinillos, el eneldo, el perejil y las setas doradas. Mezcla con delicadeza, ajusta sal y vinagre, y sirve tibia o a temperatura ambiente.
Ingredientes
- Patatas amarillas firmes, lavadas:900 g
- Sal kosher:8 g
- Aceite de oliva:60 ml
- Setas ostra, desgarradas en tiras anchas:340 g
- Pimentón ahumado:1 cucharadita
- Pimienta negra:1/2 cucharadita
- Cebolla roja pequeña, picada fina:1
- Diente de ajo, rallado fino:1
- Caldo de verduras:120 ml
- Vinagre de manzana:60 ml
- Mostaza de Dijon:2 cucharadas
- Sirope de arce:1 cucharada
- Rabanitos, en láminas finas:6
- Tallos de apio, en láminas finas:2
- Pepinillos encurtidos, picados:120 g
- Eneldo fresco, picado:20 g
- Perejil fresco, picado:15 g
Consejos
- Usa patatas firmes en lugar de harinosas para que la ensalada conserve trozos definidos.
- Dora las setas en tandas si la sartén está llena; si se amontonan, se cuecen al vapor y no se tuestan.
- Para una ensalada más ácida, añade otra cucharadita de vinagre justo antes de servir.
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