Pico de gallo fresco
Pico de gallo
Tomates maduros, cebolla blanca crujiente, jalapeño, cilantro y lima forman una salsa fresca y equilibrada que queda jugosa sin resultar aguada.
El pico de gallo queda mejor cuando cada ingrediente conserva su textura. Los tomates Roma firmes y maduros aportan sabor sin inundar el cuenco, mientras que la cebolla blanca y el jalapeño le dan un toque fresco y vivo.
Salar y escurrir los tomates picados durante unos minutos es el detalle que hace que esta versión funcione tan bien con fajitas. El exceso de líquido se elimina antes de añadir el resto, así las tortillas calientes no se reblandecen.
El zumo de lima integra las verduras y el cilantro aporta un final herbáceo. Como el picante del jalapeño varía, empieza sin semillas e incorpora algunas de las reservadas solo si la salsa necesita más intensidad.
La salsa puede prepararse antes de cocinar el relleno de las fajitas, aunque está mejor el mismo día. Guárdala fría, vuelve a escurrirla si hace falta y sírvela con una cuchara ranurada.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
-
1
Coloca un colador de malla fina sobre un cuenco mediano. Añade los tomates, espolvorea con 2,5 ml de sal y mezcla con suavidad.
-
2
Deja escurrir los tomates durante 10 minutos. Remueve una vez a mitad del tiempo y sacude el colador con cuidado, sin presionarlos.
-
3
Mientras tanto, enjuaga la cebolla bajo agua fría durante 15 segundos y escúrrela bien. Sécala para suavizar su sabor sin perder el crujiente.
-
4
Pasa los tomates escurridos a un cuenco limpio. Añade la cebolla, el jalapeño, el cilantro, el zumo de lima, el ajo y los 1,5 ml de sal restantes.
-
5
Mezcla con suavidad hasta repartir los ingredientes. Prueba y añade algunas semillas de jalapeño para más picante o un poco más de lima para mayor frescor.
-
6
Deja reposar el pico de gallo 5 minutos y retira el líquido del fondo. Sírvelo con una cuchara ranurada o tápalo y refrigéralo hasta 8 horas.
Ingredientes
- Tomates Roma, sin corazón y cortados en dados de 6 mm:680 g
- Sal kosher:4 ml
- Cebolla blanca, cortada en dados finos:1/2 mediana
- Jalapeño, sin semillas y picado fino:1 mediano
- Cilantro fresco, picado fino:15 g
- Zumo de lima fresco:45 ml
- Ajo, rallado fino:1 diente pequeño
Consejos
- Elige tomates Roma firmes y maduros; los tomates de ensalada blandos sueltan mucho más líquido.
- Para un pico de gallo suave, retira también las membranas blancas del jalapeño.
- Guarda las sobras en un recipiente tapado hasta 2 días y escúrrelas antes de servir.
Recetas relacionadas
Guacamole con maíz tostado
Pepinillos picantes
Calabacitas con elote
Ensalada india de zanahoria
Gazpacho de sandía
Fajitas de cerdo al horno
Fajitas de champiñones y frijoles
Tostadas de frijoles negros