Pepinillos picantes con eneldo
Pepinillos picantes
Crujientes pepinos encurtidos en una salmuera avinagrada y vivaz con eneldo fresco, ajo, chile, cilantro y semillas de mostaza.
Estos pepinillos de nevera equilibran una acidez limpia con un picante persistente. El eneldo fresco y el ajo aportan un sabor familiar, mientras el cilantro y la mostaza dan a la salmuera un aroma suave y ligeramente cítrico.
Los pepinos pequeños y firmes producen los bastones más crujientes. Cortar el extremo de la flor es importante porque sus enzimas pueden ablandarlos; un breve remojo en agua helada refuerza su textura antes de envasarlos.
La salmuera caliente disuelve la sal y el azúcar y despierta las especias, pero dejarla templar protege los pepinos del exceso de calor. Llena los tarros de forma compacta sin aplastar los bastones para que el líquido circule.
Son pepinillos rápidos de nevera, no una conserva esterilizada para la despensa. Mantenlos siempre fríos, espera al menos 24 horas antes de probarlos y sírvelos con bocadillos, platos a la parrilla o cuencos de cereales.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Lava dos tarros de 1 litro y sus tapas con agua caliente y jabón, acláralos bien y déjalos sobre un paño limpio.
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2
Frota los pepinos, corta 3 mm de ambos extremos y pártelos a lo largo en bastones que queden por debajo del borde de los tarros.
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3
Cubre los bastones de pepino con agua fría y el hielo en un bol grande; déjalos 15 minutos y escúrrelos bien.
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4
Pon el vinagre, el agua, el azúcar y la sal en un cazo. Lleva a fuego suave, remueve hasta disolver y cuece 2 minutos.
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5
Retira la salmuera del fuego, añade la mostaza, el cilantro y la pimienta, y déjala templar durante 10 minutos.
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6
Reparte el ajo, el eneldo y el chile entre los tarros y coloca los bastones de pepino bien juntos sin aplastarlos.
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7
Vierte la salmuera tibia con las especias sobre los pepinos, dejando 1,25 cm libres. Golpea suavemente los tarros y añade salmuera si hace falta para mantenerlos sumergidos.
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8
Cierra los tarros, deja que se enfríen a temperatura ambiente y refrigera al menos 24 horas antes de servir. Consérvalos en frío y consúmelos en 3 semanas.
Ingredientes
- Pepinos pequeños para encurtir:908 g
- Hielo:300 g
- Vinagre blanco destilado:480 ml
- Agua:480 ml
- Azúcar blanco:38 g
- Sal gruesa:34 g
- Dientes de ajo ligeramente aplastados:4
- Ramitas de eneldo fresco:8
- Chiles rojos frescos cortados en rodajas finas:2
- Semillas de mostaza amarilla:6 g
- Semillas de cilantro:2 g
- Granos de pimienta negra:2 g
Consejos
- Para un resultado más suave, retira las semillas de los chiles; para más picante, añade un tercer chile.
- Un pequeño trozo de papel de horno colocado sobre los pepinos ayuda a mantener los bastones bajo la salmuera.
- Estos pepinillos no están esterilizados para guardarlos en la despensa y deben permanecer refrigerados.
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