Tarta de crema de plátano con base de galletas de vainilla

Name: Tarta de crema de plátano con base de galletas de vainilla
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 8
Cuisine: American
Ingredients: 310 g Galletas de vainilla molidas en migas; 7 g Sal kosher, repartida; 115 g Mantequilla sin sal derretida para la base; 150 g Azúcar granulado, repartido; 40 g Maicena; 2 Huevos grandes; 2 Yemas de huevo grandes; 475 ml Leche entera; 300 ml Nata para montar, repartida; 30 g Mantequilla sin sal para la crema; 15 ml Extracto de vainilla, repartido; 3 Plátanos grandes maduros; 15 ml Crema agria o crème fraîche, opcional

Publicado: 20 de junio de 2026

Natalie Davies

Categorías: Tartas, Lácteos, Frutas, Postres con fruta

Etiquetas: Postre, Tarta, Plátano, Para preparar con antelación, crema pastelera, nata montada, tarta de crema, galleta de vainilla

Tarta de crema de plátano

Una tarta clásica de crema de plátano con base crujiente de galletas de vainilla, crema pastelera sedosa, rodajas de plátano maduro y nata montada ligeramente dulce.

Tiempo de preparación:35 minTiempo de cocción:95 minTiempo total:130 minPorciones:8Dificultad:Medio

Información nutricional (por porción)

Calorías:535 kcal

Proteínas:7 g

Carbohidratos:57 g

Grasas:32 g

Esta tarta de crema de plátano conserva el aire reconfortante de un postre clásico, pero cada capa tiene suficiente estructura para que el conjunto no resulte pesado. La base de migas de galleta de vainilla aporta un sabor tostado, la crema se cocina hasta quedar brillante y espesa, y los plátanos quedan escondidos debajo para que cada porción lleve fruta, crema y base crujiente.

El relleno es una crema pastelera sencilla hecha con huevos, yemas, leche, nata, mantequilla y vainilla. Batirla sin parar mientras se calienta evita que se agarre y ayuda a conseguir una textura lisa. Un breve reposo antes de rellenar protege los plátanos del calor intenso, y el film en contacto impide que se forme piel durante el enfriado.

Usa plátanos maduros y aromáticos, pero todavía firmes para poder cortarlos con limpieza. La cobertura de nata montada es muy simple: nata, un poco de azúcar, vainilla y, si quieres, crema agria o crème fraîche para dar un punto ácido que equilibra el dulzor.

La tarta necesita al menos 1 hora de nevera antes de cubrirla y cortarla, y se corta aún mejor con un reposo más largo. Puedes prepararla con antelación para una comida, pero añade el plátano de decoración justo antes de servir para que se vea fresco.

Ingredientes

Galletas de vainilla molidas en migas:310 g
Sal kosher, repartida:7 g
Mantequilla sin sal derretida para la base:115 g
Azúcar granulado, repartido:150 g
Maicena:40 g
Huevos grandes:2
Yemas de huevo grandes:2
Leche entera:475 ml
Nata para montar, repartida:300 ml
Mantequilla sin sal para la crema:30 g
Extracto de vainilla, repartido:15 ml
Plátanos grandes maduros:3
Crema agria o crème fraîche, opcional:15 ml

Instrucciones

Calienta el horno a 175°C. Mezcla las migas de galleta con 1 g de sal kosher y añade la mantequilla derretida hasta que todas las migas queden humedecidas.
Presiona la mezcla en el fondo y los lados de un molde de tarta de 23 cm. Hornea de 9 a 10 minutos, hasta que se dore ligeramente, y enfría la base en la nevera mientras preparas la crema.
En un cazo mediano, bate 130 g de azúcar, la maicena y los 6 g restantes de sal kosher. Incorpora los huevos y las yemas de uno en uno hasta obtener una mezcla lisa.
Añade poco a poco la leche y 75 ml de nata sin dejar de batir. Cocina a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que la crema burbujee y espese; después sigue batiendo 1 minuto más.
Retira el cazo del fuego. Incorpora los 30 g de mantequilla hasta que se funda y luego añade 10 ml de vainilla. Deja templar la crema 5 minutos.
Corta 2 1/2 plátanos en rodajas y colócalos sobre la base fría, reservando el medio plátano restante para decorar. Vierte la crema tibia sobre los plátanos, pasándola antes por un colador fino si quieres una textura más lisa.
Alisa la superficie, presiona film de cocina directamente sobre la crema y refrigera hasta que esté fría y cuajada, al menos 1 hora y hasta 2 horas.
Bate los 225 ml de nata restantes con la crema agria, los 15 g restantes de azúcar y los 5 ml restantes de vainilla hasta formar picos suaves.
Reparte o manga la nata montada sobre la crema fría. Corta el plátano reservado en rodajas y colócalo encima justo antes de servir.
Corta la tarta en porciones con un cuchillo afilado, limpiando la hoja entre cortes para obtener piezas más limpias.

Consejos

Si usas una sal kosher más salada o sal marina fina, reduce la sal de la crema aproximadamente a la mitad y ajusta al gusto.
El colador fino es opcional, pero retira pequeños restos de huevo cocido y deja la crema especialmente sedosa.
La tarta se conserva tapada en la nevera de 4 a 5 días, aunque la decoración de plátano está mejor el día que se añade.
Elige plátanos amarillos con algunas motas marrones; los plátanos demasiado blandos pueden aguar el relleno.