Tarta de queso con crema irlandesa

Calienta el horno a 160 °C. Envuelve por fuera un molde desmontable de 23 cm con dos capas de papel de aluminio resistente y pon agua a hervir.

Mezcla las migas de galleta, la mantequilla derretida y la sal hasta que queden uniformemente húmedas. Presiona la mezcla en la base del molde y hornea 10 minutos; deja enfriar mientras preparas el relleno.

Bate el queso crema a velocidad media-baja hasta que esté completamente liso, raspando el bol varias veces para eliminar grumos densos.

Añade el azúcar y bate solo hasta integrarlo. Incorpora 240 g de nata agria, el licor de crema irlandesa, la vainilla y la harina a velocidad baja hasta obtener una crema brillante y uniforme.

Agrega los huevos de uno en uno, mezclando a velocidad baja solo hasta que cada huevo desaparezca. Golpea suavemente el bol contra la encimera para liberar burbujas grandes.

Vierte el relleno sobre la base fría y alisa la superficie. Coloca el molde dentro de una fuente, añade agua caliente hasta media altura y hornea de 55 a 65 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro tiemble suavemente.

Apaga el horno, deja la puerta entreabierta y reposa la tarta dentro durante 45 minutos. Retírala del baño María, quita el aluminio y deja enfriar sobre una rejilla.

Mezcla la nata agria de la cobertura con el azúcar glas. Extiéndela en una capa fina sobre la tarta, tapa el molde y refrigera al menos 6 horas o toda la noche.

Pasa un cuchillo fino por el borde antes de abrir el molde. Espolvorea ligeramente con cacao y corta con un cuchillo tibio y limpio.