Tiramisú de Limón con Limoncello y Crema de Mascarpone
Tiramisú de Limón
Un giro cítrico y refrescante al clásico italiano con capas de limón y aterciopelado queso mascarpone.
Aunque el tiramisú tradicional con café es un clásico indiscutible, hay algo absolutamente mágico en esta versión con infusión de limón. Es ligero, vibrante y tiene ese toque cítrico refrescante que lo convierte en el final perfecto para una cena de verano o un capricho en una tarde soleada. Cambiamos el espresso intenso por un almíbar vibrante de limón y limoncello, lo que mantiene el postre con una sensación aireada y sofisticada en lugar de oscura y densa.
El secreto para un tiramisú de limón espectacular reside en el equilibrio entre la acidez del cítrico y la suavidad del queso mascarpone. Me encanta incorporar un poco de crema de limón o 'lemon curd' de alta calidad en la mezcla de crema para darle un golpe extra de sabor y un hermoso tono amarillo pálido. Es una receta sencilla, sin horno, que luce impresionante servida en una fuente de cristal, permitiendo que tus invitados vean esas capas perfectamente empapadas y la crema con textura de nube.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
En un cazo pequeño, mezcla el agua, el azúcar granulado y 60 ml del jugo de limón. Calienta a fuego medio solo hasta que el azúcar se disuelva. Retira del fuego, deja enfriar por completo e incorpora el limoncello.
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2
En un bol grande previamente enfriado, bate la crema para batir hasta que se formen picos firmes. Reserva en frío.
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3
En otro bol amplio, bate el mascarpone suavizado con el azúcar glass, la crema de limón, la ralladura y los 65 ml restantes de jugo de limón hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
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4
Con ayuda de una espátula, incorpora suavemente la nata montada a la mezcla de mascarpone. Hazlo con movimientos envolventes para que no pierda volumen.
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5
Sumerge rápidamente cada bizcocho de soletilla en el almíbar de limón ya frío. No los dejes sumergidos más de uno o dos segundos para evitar que se deshagan.
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6
Coloca una primera capa de bizcochos empapados en el fondo de una fuente de cristal cuadrada de unos 20 cm.
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7
Extiende la mitad de la crema de mascarpone sobre los bizcochos formando una capa uniforme.
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8
Repite el proceso con una segunda capa de bizcochos empapados y cubre con el resto de la crema. Alisa la parte superior con una espátula.
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9
Cubre la fuente con film transparente y deja reposar en el refrigerador al menos 4 horas; lo ideal es dejarlo toda la noche para que los sabores se integren.
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10
Justo antes de servir, decora con ralladura de limón adicional o rodajas muy finas de limón fresco.
Ingredientes
- Queso mascarpone, a temperatura ambiente:450 g
- Crema para batir (nata para montar), fría:375 ml
- Azúcar glass (impalpable):120 g
- Crema de limón (Lemon curd):150 g
- Jugo de limón fresco:125 ml
- Licor Limoncello:60 ml
- Agua:60 ml
- Azúcar granulada:50 g
- Ralladura de limón:2 cdas.
- Bizcochos de soletilla (Savoiardi):24 piezas
Consejos
- Es fundamental que el mascarpone esté a temperatura ambiente antes de batirlo para evitar que queden grumos en la crema.
- Para una versión sin alcohol, puedes sustituir el limoncello por la misma cantidad de jugo de limón extra o almíbar ligero.
- Utiliza siempre limones frescos tanto para el zumo como para la ralladura; el sabor es infinitamente superior al de los productos embotellados.
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