Panzanella de despedida del verano

Name: Panzanella de despedida del verano
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 6
Cuisine: Italian
Ingredients: 450 g Pan rústico o de masa madre, cortado en cubos de 2,5 cm; 45 ml Aceite de oliva para tostar el pan; 5 g Sal kosher para los picatostes; 1 Diente de ajo, picado; 1/2 cucharadita Mostaza de Dijon; 45 ml Vinagre de vino blanco o de cava; 80 ml Aceite de oliva para la vinagreta; 2.5 g Sal kosher para el aliño; al gusto Pimienta negra recién molida; 2 Tomates grandes maduros, cortados en trozos de 2,5 cm; 1 Pepino tipo holandés, sin semillas y en rodajas de 1 cm; 2 Pimientos, sin semillas y cortados en trozos de 2,5 cm; 1/2 Cebolla morada, en rodajas finas; 20 g Hojas de albahaca fresca, picadas gruesas; 25 g Alcaparras, escurridas

Publicado: 18 de junio de 2026

Isabella Kim

Categorías: Almuerzos, Ensaladas de verduras, Italiana, Verduras, Vegetariano

Etiquetas: Verano, Italiano, Vegetariano, sin horno, Picnic, Pepino, panzanella, ensalada de pan, ensalada de tomate, pimiento

Ensalada panzanella terminada con pan tostado, tomates, pepino, pimientos, albahaca y alcaparras

Panzanella de verano

Una ensalada de pan de final de verano con pan rústico tostado, tomates maduros, pepino, pimientos, albahaca, alcaparras y una vinagreta viva con Dijon.

Tiempo de preparación:15 minTiempo de cocción:10 minTiempo total:25 minPorciones:6Dificultad:Fácil

Información nutricional (por porción)

Calorías:285 kcal

Proteínas:6 g

Carbohidratos:32 g

Grasas:16 g

Esta panzanella es la ensalada ideal cuando los tomates aún huelen a verano, los pimientos están dulces y queda una hogaza firme un poco asentada. Los cubos de pan tostado convierten las verduras en un plato completo, absorbiendo la vinagreta y el jugo del tomate sin perder del todo su mordida.

El aliño es directo y brillante: vinagre de vino blanco, mostaza de Dijon, ajo, aceite de oliva, sal y pimienta negra. Aporta acidez al pan y al aceite, realza el pepino y los pimientos, y hace que las alcaparras destaquen sin dominar.

Sirve la ensalada nada más mezclarla si prefieres bordes crujientes en el pan, o déjala reposar de 20 a 30 minutos para una textura más jugosa y suave. En ambos casos, usa los tomates más maduros que encuentres y ajusta bien la sal al final.

Ingredientes

Pan rústico o de masa madre, cortado en cubos de 2,5 cm:450 g
Aceite de oliva para tostar el pan:45 ml
Sal kosher para los picatostes:5 g
Diente de ajo, picado:1
Mostaza de Dijon:1/2 cucharadita
Vinagre de vino blanco o de cava:45 ml
Aceite de oliva para la vinagreta:80 ml
Sal kosher para el aliño:2.5 g
Pimienta negra recién molida:al gusto
Tomates grandes maduros, cortados en trozos de 2,5 cm:2
Pepino tipo holandés, sin semillas y en rodajas de 1 cm:1
Pimientos, sin semillas y cortados en trozos de 2,5 cm:2
Cebolla morada, en rodajas finas:1/2
Hojas de albahaca fresca, picadas gruesas:20 g
Alcaparras, escurridas:25 g

Instrucciones

Calienta 45 ml de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio hasta que brille.
Añade los cubos de pan y 5 g de sal, y cocina unos 10 minutos, moviendo a menudo, hasta que el pan esté dorado y crujiente por varios lados.
Pasa el pan tostado a un bol amplio o a una bandeja para que no se ablande con el vapor mientras preparas las verduras.
Bate en un bol pequeño el ajo, la mostaza de Dijon, el vinagre, 2,5 g de sal y varias vueltas de pimienta negra.
Incorpora poco a poco 80 ml de aceite de oliva hasta que la vinagreta quede brillante y ligeramente ligada.
Mezcla en una ensaladera grande los tomates, el pepino, los pimientos, la cebolla morada, la albahaca y las alcaparras.
Añade el pan tostado y rocía con la vinagreta; mezcla bien para cubrir por igual el pan y las verduras.
Prueba y ajusta con más sal o pimienta si hace falta; sirve enseguida para una ensalada más crujiente o deja reposar de 20 a 30 minutos para una panzanella más suave.

Consejos

Elige pan denso y del día anterior; el pan de molde blando se empapa demasiado rápido.
Si la cebolla pica mucho, remójala 10 minutos en agua fría y escúrrela bien antes de usarla.
Para la mejor textura, mezcla la ensalada como máximo 30 minutos antes de servir.
Usa pimientos rojos, amarillos y naranjas cuando puedas para una ensalada más vistosa.