Bâtard Artisanal au Double Chocolat Intense
Bâtard au Chocolat
Un pain artisanal riche en cacao et pépites de chocolat noir, idéal pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Il y a quelque chose de vraiment magique dans l'arôme d'un pain au chocolat qui cuit au four. Ce bâtard au double chocolat n'est pas un pain brioché ordinaire ; c'est un pain artisanal sophistiqué qui équilibre la profondeur terreuse du cacao non sucré avec la douceur des morceaux de chocolat noir. La croûte devient merveilleusement croustillante et rustique, tandis que l'intérieur reste souple et aéré, ce qui en fait le support idéal pour une noisette de beurre salé ou un filet de confiture de framboises.
Façonner un bâtard peut sembler un peu intimidant au début, mais tout est question de tension de la pâte pour obtenir cette forme ovale parfaite. Cette recette utilise une technique de pétrissage simple pour garantir une belle mie et un aspect professionnel digne d'une vitrine de boulangerie. Que vous le serviez pour un brunch dominical décadent ou comme ajout inattendu à un plateau de fromages, ce pain infusé au chocolat sera à coup sûr la star de la table.
Ingrédients
- farine à pain (T65):375 g
- cacao en poudre non sucré:50 g
- eau tiède (43°C):300 ml
- miel:2 tbsp
- levure boulangère instantanée:7 g
- sel:1.5 tsp
- pépites de chocolat noir:130 g
- œuf:1 pièce
Instructions
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Dans un grand saladier, mélangez la farine, le cacao et le sel jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
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Dans un petit bol séparé, délayez le miel et la levure dans l'eau tiède. Laissez reposer environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
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Versez le mélange de levure sur les ingrédients secs. Remuez avec une cuillère robuste jusqu'à ce qu'une pâte se forme et qu'il ne reste plus de farine sèche.
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Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez à la main pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et légèrement collante.
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Aplatissez la pâte en un rectangle grossier. Saupoudrez les morceaux de chocolat sur toute la surface, puis pliez et pétrissez à nouveau pendant une minute pour bien les répartir.
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Formez une boule et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d'un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant 1h30 à 2h, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
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Dégazez délicatement la pâte avec le poing. Pour façonner le bâtard, pliez le tiers supérieur vers le bas et le tiers inférieur vers le haut comme une lettre, puis roulez-la serré en un boudin ovale en pinçant bien la couture.
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Placez le pain, couture vers le bas, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrez sans serrer et laissez lever encore 45 à 60 minutes.
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Préchauffez votre four à 220°C (Th. 7/8). Fouettez légèrement l'œuf avec une cuillère à café d'eau et badigeonnez le pain. Utilisez une lame de boulanger ou un couteau très aiguisé pour faire une longue entaille profonde au centre.
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Faites cuire pendant 35 à 40 minutes. Le pain doit sonner creux lorsqu'on tape sur le dessous. Transférez sur une grille et laissez refroidir complètement avant de trancher.
Conseils & Notes
- Utilisez un cacao de haute qualité pour une couleur plus sombre et un profil de saveur plus complexe et onctueux.
- Ne tranchez surtout pas le pain tant qu'il est chaud ; la vapeur emprisonnée doit finir de fixer la mie, sinon la texture sera collante.
- Pour une croûte encore plus croustillante, placez un lèchefrite contenant un peu d'eau tout en bas du four lors des 15 premières minutes de cuisson.
