Fougasse aux olives, romarin et fleur de sel maison
Fougasse aux olives
Un pain provençal croustillant en forme de feuille, garni d'olives savoureuses et de romarin pour un apéritif gourmand.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Originaire de la Provence ensoleillée, la fougasse est l'élégante cousine française de la focaccia italienne. On la reconnaît facilement à sa forme de feuille caractéristique, qui n'est pas seulement esthétique : les entailles augmentent la surface de la croûte, garantissant que chaque bouchée soit parfaitement dorée et croustillante. Il y a quelque chose de profondément gratifiant à sortir une miche chaude du four, laissant l'arôme des herbes grillées et des olives salées envahir votre cuisine et appeler tout le monde à table.
Cette recette met à l'honneur les saveurs méditerranéennes simples et affirmées. Nous utilisons une huile d'olive extra vierge de qualité et généreusement des olives pour que la mie reste moelleuse tout en développant une croûte craquante et parfumée. Que vous la serviez avec un plateau de fromages artisanaux, pour accompagner une soupe copieuse ou simplement avec un verre de vin blanc frais, cette fougasse sera la vedette de votre table.
Ingrédients
- Eau tiède (40-45°C):240 ml
- Levure boulangère déshydratée:7 g
- Sucre semoule:1 tsp
- Farine de force (type T55 ou T65):450 g
- Sel fin:1.5 tsp
- Huile d'olive extra vierge:3 tbsp
- Olives dénoyautées (Kalamata ou vertes), hachées:80 g
- Romarin frais, haché finement:1 tbsp
- Fleur de sel:1 tsp
Instructions
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Dans un petit bol, mélanger l'eau tiède, le sucre et la levure. Laisser reposer environ 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
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Dans un grand saladier ou le bol d'un batteur sur socle, mélanger la farine et le sel fin.
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Ajouter le mélange de levure et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à la farine. Mélanger jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme.
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Pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée pendant 8 à 10 minutes (ou 5 minutes au robot) jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
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Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
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Dégazer délicatement la pâte avec le poing et incorporer les olives hachées et le romarin jusqu'à ce qu'ils soient répartis de façon homogène.
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Diviser la pâte en deux portions égales. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, aplatir chaque portion en forme d'ovale d'environ 2,5 cm d'épaisseur.
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À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un coupe-pâte, pratiquer plusieurs entailles diagonales dans chaque ovale pour créer un motif de feuille.
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Utiliser vos doigts pour bien écarter les trous afin qu'ils restent ouverts pendant la cuisson.
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Couvrir les pains et laisser reposer encore 30 minutes pendant que vous préchauffez le four à 220°C.
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Badigeonner le dessus avec la cuillère à soupe d'huile d'olive restante et saupoudrer de fleur de sel.
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Cuire au four pendant 18 à 22 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que le pain sonne creux quand on tapote le dessous. Laisser refroidir sur une grille avant de servir.
Conseils & Notes
- Assurez-vous que les fentes sont bien étirées avant la cuisson, car elles ont tendance à se refermer légèrement lorsque le pain lève.
- Pour une croûte encore plus croustillante, placez un petit récipient d'eau au fond du four pour créer de la vapeur.
- Variez les plaisirs en utilisant un mélange de tomates séchées et d'olives pour un profil de saveur différent.
