Chouquettes au sucre perlé
Chouquettes
De petites chouquettes françaises, légères et dorées, garnies de sucre perlé croquant ou de mini pépites de chocolat.
Les chouquettes sont de petites bouchées de pâte à choux cuites jusqu'à devenir creuses, dorées et légèrement croustillantes sur les bords. Elles ne sont pas garnies comme des choux à la crème; tout leur intérêt vient de leur coque légère et du sucre perlé qui croque sous la dent.
La pâte se prépare d'abord à la casserole avec de l'eau, du beurre, de la farine, du sel et un peu de sucre. Une fois la farine cuite en pâte lisse, les œufs sont incorporés un par un jusqu'à obtenir une pâte brillante, assez souple pour être pochée ou déposée à la cuillère.
Le sucre perlé donne la finition la plus classique, car il garde du croquant à la cuisson, mais les mini pépites de chocolat conviennent aussi pour une version plus gourmande. Il faut en mettre généreusement, car les petits tas gonflent beaucoup au four.
Ces chouquettes sont meilleures le jour même, quand le dessus reste croustillant et l'intérieur bien léger. Si elles ramollissent après conservation, un court passage dans un four modéré leur rend une partie de leur texture.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
-
1
Préchauffez le four à 220 °C et chemisez une grande plaque de papier cuisson ou d'un tapis en silicone.
-
2
Réunissez l'eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole moyenne sur feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le beurre fonde et que le liquide frémisse régulièrement.
-
3
Hors du feu, ajoutez toute la farine d'un coup et mélangez vivement à la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule lisse et se détache des parois.
-
4
Laissez tiédir 5 minutes, puis incorporez les œufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout, jusqu'à obtenir une pâte lisse, brillante et assez épaisse pour tenir en tas.
-
5
Pochez ou déposez des tas de la taille d'une noix sur la plaque préparée, en laissant environ 5 cm entre eux pour qu'ils puissent gonfler.
-
6
Fouettez le jaune d'œuf avec le lait, puis badigeonnez légèrement le dessus des tas sans laisser couler trop de dorure sur les côtés.
-
7
Appuyez le sucre perlé ou les mini pépites de chocolat sur le dessus et le haut des côtés de chaque tas, en les couvrant généreusement.
-
8
Faites cuire 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les chouquettes soient bien gonflées, sèches en surface et franchement dorées.
-
9
Transférez les chouquettes sur une grille et laissez-les tiédir quelques minutes avant de les servir chaudes ou à température ambiante.
Ingrédients
- Eau:240 ml
- Sel fin:3 g
- Sucre en poudre:12 g
- Beurre doux, coupé en petits morceaux:85 g
- Farine de blé tout usage:135 g
- Gros œufs, à température ambiante:4
- Gros jaune d'œuf, pour la dorure:1
- Lait, pour la dorure:5 ml
- Sucre perlé ou mini pépites de chocolat:80 g
Conseils & Notes
- Les œufs à température ambiante s'incorporent plus facilement et aident la pâte à lever régulièrement.
- Ne sortez pas les chouquettes du four lorsqu'elles sont encore pâles; une pâte à choux insuffisamment cuite retombe en refroidissant.
- Pour prendre de l'avance, gardez la pâte terminée au réfrigérateur jusqu'à 1 jour avant de la pocher et de la cuire.
- Réchauffez les chouquettes ramollies dans un four à 160 °C pendant 5 à 8 minutes pour les rendre plus croustillantes.
