Biscotti aux Amandes et Anis à l'Italienne
Biscotti aux Amandes
Des biscotti italiens croustillants cuits deux fois avec amandes et anis. Parfaits pour tremper dans le café ou le thé.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Le biscotti est l'un des trésors culinaires les plus appréciés d'Italie, et à juste titre. Ces petits biscuits cuits deux fois sont délicieusement croustillants et parfaits pour tremper dans votre café du matin ou un espresso de l'après-midi. Le nom lui-même vient des mots italiens « bis » signifiant deux et « cotto » signifiant cuit, une référence à la méthode de cuisson qui rend ces biscuits si irrésistiblement croquants.
Ce que j'aime le plus dans cette recette, c'est sa simplicité et sa polyvalence. La combinaison des amandes et des graines d'anis crée une saveur subtile et sophistiquée qui se sent spéciale sans être compliquée. Que vous soyez un boulanger confirmé ou que vous commenciez tout juste, vous trouverez cette recette de biscotti indulgente et gratifiante.
Ingrédients
- Farine tout usage:250 g
- Amandes entières:180 g
- Sucre cristallisé:200 g
- Œufs:3 pièces
- Graines d'anis:15 ml
- Levure chimique:7 g
- Sel:0.5 g
- Huile d'olive:30 ml
- Extrait de vanille:5 ml
Instructions
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Préchauffez votre four à 175°C. Tapissez une grande plaque de cuisson avec du papier parchemin.
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Dans un bol moyen, mélangez la farine, la levure chimique, les graines d'anis et le sel. Réservez.
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Dans un grand bol, fouettez ensemble le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux, environ 3-4 minutes. Incorporez l'extrait de vanille et l'huile d'olive.
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Incorporez délicatement le mélange de farine dans le mélange d'œufs jusqu'à ce qu'il soit juste combiné. Incorporez délicatement les amandes jusqu'à ce qu'elles soient bien réparties.
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Divisez la pâte en deux. Façonnez chaque moitié en un long bâton d'environ 30 cm de long et 5 cm de large. Placez les deux bâtons sur la plaque de cuisson préparée, en laissant environ 5 cm d'espace entre eux.
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Enfournez pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que les bâtons soient dorés et légèrement fermes au toucher.
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Retirez du four et laissez refroidir pendant 10 minutes. À l'aide d'un couteau dentelé, coupez délicatement chaque bâton en biais en tranches d'environ 2,5 cm d'épaisseur.
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Disposez les biscotti tranchés côté coupé vers le bas sur la plaque de cuisson. Retournez au four et enfournez pendant 12-15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'ils soient secs et légèrement dorés. Retournez-les à mi-parcours si nécessaire.
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Retirez du four et laissez refroidir complètement sur une grille avant de servir.
Conseils & Notes
- Laissez les biscotti refroidir complètement avant de les ranger : ils vont continuer à durcir en refroidissant et devenir encore plus croquants.
- Conservez les biscotti dans un récipient hermétique pendant deux semaines. Ils sont parfaits pour offrir en cadeau aux amis et à la famille.
- Pour une présentation plus élégante, vous pouvez tremper une extrémité de chaque biscotto dans du chocolat noir fondu après qu'ils soient complètement refroidis.
- Si votre couteau glisse sur les bâtons, essayez d'utiliser un couteau dentelé à pain et un mouvement de scie doux plutôt que d'appuyer vers le bas.
