Biscotti à l'orange trempés dans le chocolat
Biscotti orange chocolat
Des biscotti croquants cuits deux fois, parfumés au zeste d'orange, aux amandes grillées et trempés dans du chocolat noir.
Les biscotti à l'orange trempés dans le chocolat sont des biscuits fermes et parfumés, parfaits à tremper dans un café, un espresso ou un thé noir. Le zeste d'orange frais apporte une note d'agrume nette, tandis que le chocolat noir ajoute de la gourmandise sans ramollir le croquant.
La pâte est façonnée en deux pains compacts, cuite une première fois jusqu'à ce qu'elle soit prise, tranchée encore tiède, puis repassée au four jusqu'à devenir sèche et légèrement dorée. Cette seconde cuisson donne aux biscotti leur texture solide et leur bonne conservation.
Les amandes grillées apportent une saveur douce de fruit sec et équilibrent l'orange avec le chocolat. Utilisez un couteau à dents et un geste régulier pour obtenir des tranches nettes qui cuiront uniformément.
Laissez les biscotti refroidir complètement avant de les tremper afin que le chocolat se fige proprement. Conservés dans une boîte hermétique à température ambiante, ils gardent leur texture plusieurs jours.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 175°C et tapissez une grande plaque de papier cuisson.
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2
Fouettez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel dans un grand saladier jusqu'à homogénéité.
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3
Dans un autre bol, fouettez les oeufs, le beurre fondu, le zeste d'orange, la vanille et l'extrait d'amande jusqu'à obtenir un mélange lisse.
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4
Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et remuez jusqu'à former une pâte ferme, puis incorporez les amandes grillées.
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5
Divisez la pâte en deux et façonnez sur la plaque deux pains d'environ 25 cm de long, 6 cm de large et 2 cm de haut.
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6
Faites cuire 25 minutes, jusqu'à ce que les pains soient pris, légèrement dorés sur les bords et juste fermes au toucher.
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7
Laissez refroidir 12 minutes sur la plaque, puis transférez sur une planche et tranchez en diagonale en morceaux de 1,25 cm avec un couteau à dents.
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8
Disposez les tranches face coupée vers le bas et faites cuire 12 minutes, puis retournez-les et poursuivez 10 à 13 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient sèches et croquantes.
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9
Laissez refroidir complètement les biscotti sur une grille pendant que vous faites fondre le chocolat noir avec l'huile jusqu'à ce qu'il soit lisse.
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10
Trempez une extrémité de chaque biscotti dans le chocolat, posez-les sur du papier cuisson et laissez reposer jusqu'à ce que le chocolat soit ferme.
Ingrédients
- Farine de blé:250 g
- Sucre en poudre:150 g
- Levure chimique:6 g
- Sel de mer fin:1 g
- Gros oeufs:2
- Beurre doux fondu et refroidi:55 g
- Zeste d'orange frais:2 cuillères à soupe
- Extrait de vanille:5 ml
- Extrait d'amande:1 ml
- Amandes grillées grossièrement hachées:75 g
- Chocolat noir haché:170 g
- Huile neutre:5 ml
Conseils & Notes
- Si la pâte colle, humidifiez légèrement vos mains avant de façonner les pains au lieu d'ajouter de la farine.
- Pour des tranches plus nettes, coupez les pains après la première cuisson lorsqu'ils sont tièdes, mais pas froids.
- Choisissez un chocolat entre 60% et 72% de cacao pour une finale équilibrée et douce-amère.
