Petits pains trèfle au babeurre et beurre au miel

Faites tiédir le babeurre à feu doux jusqu'à 43 °C ; il peut légèrement se séparer, ce qui est normal. Versez-le dans un grand saladier, puis incorporez 42 g de miel et la levure. Laissez reposer 5 à 10 minutes, jusqu'à l'apparition d'une mousse crémeuse.

Fouettez l'œuf et 57 g de beurre fondu dans le mélange à la levure. Ajoutez 420 g de farine et le sel, puis mélangez avec une cuillère solide jusqu'à obtenir une pâte humide et grossière.

Déposez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez-la 8 à 10 minutes, en ajoutant juste assez de farine restante pour éviter qu'elle colle. Elle doit être souple, légèrement collante et reprendre lentement sa forme sous le doigt.

Graissez un saladier propre avec le beurre ramolli. Formez une boule, retournez-la dans le saladier pour l'enrober, couvrez et laissez lever 60 à 75 minutes dans un endroit chaud sans courant d'air, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Badigeonnez un moule à 12 muffins avec une partie des 14 g de beurre fondu réservés. Dégazez délicatement la pâte et partagez-la en 36 morceaux égaux d'environ 28 g. Roulez chaque morceau sous la main pour former une boule lisse.

Déposez trois boules, soudure dessous, dans chaque empreinte. Couvrez sans serrer et laissez lever 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte dépasse légèrement du bord. Pendant les 15 dernières minutes, préchauffez le four à 190 °C.

Badigeonnez légèrement les pains avec le reste du beurre réservé. Faites cuire 17 à 19 minutes en tournant le moule à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et atteignent environ 88 °C à cœur.

Mélangez le miel du nappage avec le beurre fondu. Badigeonnez immédiatement les pains chauds en laissant le mélange pénétrer entre les trois lobes.

Laissez reposer 5 minutes dans le moule, décollez les bords avec un couteau fin puis transférez les pains dans une corbeille ou sur une grille. Servez tiède ou laissez refroidir complètement avant de les emballer.