Bol de kebab de boeuf épicé, riz et salsa yaourt-tomate
Jimmy Johnson
Bol kebab
Ce bol réunit des kebabs de bœuf juteux et épicés sur un riz basmati parfumé, accompagnés d'une salsa yaourt-tomate vive et fraîche. La viande marine avec des épices chaudes, est saisie jusqu'à obtenir de légères marques grillées puis tranchée sur le riz pour un plat simple, rassasiant et plein de contrastes.
C'est un excellent dîner de semaine qui se transporte très bien pour le déjeuner du lendemain — servez avec des herbes supplémentaires, des quartiers de citron et un filet d'huile d'olive. Les éléments se préparent rapidement et vous pouvez varier les garnitures selon ce que vous avez dans le frigo.
Ingrédients
- 450 g Bavette ou faux-filet
- 280 g Riz basmati, rincé
- 540 ml Eau
- 120 ml Yaourt nature
- 1 pièce Tomate
- 75 g Concombre, en fines tranches
- 15 g Persil plat frais, haché
- 2 c. à s. Menthe fraîche, hachée
- 30 ml Huile d'olive
- 30 ml Jus de citron
- 3 gousses Ail, émincé
- 1 c. à c. Cumin moulu
- 1 c. à c. Coriandre moulue
- 1 c. à c. Paprika fumé
- 1/4 c. à c. Flocons de piment (optionnel)
- 1 c. à c. Sel
- 1/2 c. à c. Poivre noir
- 60 g Oignon rouge, en fines lamelles
- 8 pièces Brochettes en bois
Instructions
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Préparez la marinade : dans un bol mélangez 1 c. à c. de sel, 1/2 c. à c. de poivre, 1 c. à c. de cumin, 1 c. à c. de coriandre, 1 c. à c. de paprika fumé, 1/4 c. à c. de flocons de piment (si utilisé), 1 c. à s. d'huile d'olive et 1 gousse d'ail émincée.
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Enrobez les tranches de bœuf avec la marinade, couvrez et placez au réfrigérateur au minimum 15 minutes (jusqu'à 2 heures pour plus de goût).
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Rincez le riz basmati jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans une casserole moyenne portez 540 ml d'eau à ébullition, ajoutez le riz et une pincée de sel, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 15 minutes. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes puis aérez à la fourchette.
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Pendant que le riz cuit, enfiler la viande marinée sur les brochettes (ou laissez-la libre si vous préférez la poêler). Chauffez une poêle-grill ou une poêle épaisse à feu moyen-vif avec 1 c. à s. d'huile d'olive.
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Faites cuire les brochettes ou les lanières de bœuf 2–3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien marquées et cuites selon votre goût. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes, puis détachez la viande des brochettes et coupez en morceaux de bouchée.
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Préparez la salsa yaourt-tomate : mélangez le yaourt, la tomate coupée en dés, 1 c. à s. de jus de citron, 1 gousse d'ail hachée, 2 c. à s. de menthe hachée, salez et poivrez selon votre goût.
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Dressez les bols : répartissez le riz dans 4 bols, disposez les morceaux de kebab par-dessus, ajoutez une cuillerée de salsa yaourt-tomate, parsemez de concombre, d'oignon rouge et de persil haché, et ajoutez un quartier de citron.
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Servez immédiatement avec des quartiers de citron supplémentaires et un filet d'huile d'olive si vous le souhaitez.
Tips & Notes
- Si vous n'avez pas de brochettes, saisissez les lanières de bœuf dans une poêle très chaude pour obtenir une belle croûte.
- Laisser mariner plus longtemps (jusqu'à 2 heures) intensifie les saveurs, mais 15 minutes suffisent pour un bon goût rapide.
- Préparez la salsa yaourt-tomate à l'avance et conservez-la au frais — elle apportera de la fraîcheur et vous fera gagner du temps actif.