Houmous Onctueux à l'Ail Rôti et Huile d'Olive Maison
Houmous à l'Ail Rôti
Un houmous ultra-crémeux infusé à l'ail rôti fondant et au tahini. Un classique méditerranéen irrésistible.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Il y a quelque chose de magique dans la façon dont l'ail se transforme lorsqu'il est rôti lentement au four. D'un goût piquant et vif, il devient beurré, sucré et incroyablement doux. Ce houmous à l'ail rôti capture cette richesse aromatique pour la mélanger à une base veloutée de pois chiches et de tahini, créant une tartinade bien supérieure à tout ce que vous trouverez en magasin.
Le secret d'une texture parfaite réside dans deux éléments : un tahini de qualité et l'ordre de mélange des ingrédients. En fouettant d'abord le tahini et le jus de citron, vous créez une émulsion légère et aérée qui garantit un houmous aérien plutôt que dense. Servez-le avec du pain pita chaud ou des légumes croquants, et regardez-le disparaître en quelques minutes lors de votre prochain apéritif.
Ingrédients
- Ail:1 tête
- Pois chiches en conserve (égouttés):425 g
- Tahini (crème de sésame):60 g
- Jus de citron:60 ml
- Huile d'olive extra vierge:2 c. à s.
- Cumin moulu:0.5 c. à c.
- Sel:0.5 c. à c.
- Eau glacée:3 c. à s.
Instructions
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Préchauffez votre four à 200°C. Coupez le sommet de la tête d'ail pour exposer les gousses, arrosez d'un petit filet d'huile d'olive et enveloppez-la hermétiquement dans du papier aluminium. Faites rôtir pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre et bien dorée.
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Une fois l'ail refroidi, pressez la base de la tête pour faire sortir les gousses fondantes directement dans le bol de votre robot culinaire.
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Ajoutez le tahini et le jus de citron dans le robot et mixez pendant 1 minute. Raclez les parois à l'aide d'une maryse et mixez encore 30 secondes jusqu'à ce que le mélange soit bien émulsionné et crémeux.
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Ajoutez l'huile d'olive, le cumin, le sel et l'ail rôti. Mixez à nouveau pendant 30 secondes.
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Rincez soigneusement les pois chiches. Ajoutez-en la moitié dans le robot et mixez pendant 1 minute. Ajoutez le reste des pois chiches et continuez de mixer jusqu'à obtenir une consistance épaisse et lisse.
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Pendant que le robot tourne encore, versez l'eau glacée une cuillère à soupe à la fois. C'est l'étape cruciale pour obtenir cette texture ultra-crémeuse et légère.
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Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel ou citron si nécessaire. Transférez le houmous dans un bol, creusez un léger puits au centre pour y verser un filet d'huile d'olive et saupoudrez d'une pincée de paprika avant de servir.
Conseils & Notes
- Pour un houmous d'une finesse absolue, vous pouvez retirer la peau des pois chiches, même si l'astuce de l'eau glacée donne déjà un résultat exceptionnel.
- Si vous adorez l'ail, n'hésitez pas à en faire rôtir deux têtes ; la douceur de l'ail confit n'est jamais de trop.
- Conservez votre houmous dans un récipient hermétique au frais pendant 5 jours maximum.
