Bouillon réparateur au curcuma et gingembre, doré
Bouillon doré
Un bouillon chaud et nourrissant infusé au curcuma et gingembre pour le confort quotidien.
Ce bouillon d'os est mon incontournable quand je veux quelque chose de simple, réparateur et profondément savoureux. Des os mijotés longtemps donnent du corps et du collagène, tandis que le gingembre frais et le curcuma apportent des notes chaudes, lumineuses et des bienfaits anti‑inflammatoires doux.
Il se boit tel quel ou sert de base pour soupes et ragoûts — préparez une grande quantité, réfrigérez une nuit pour retirer la graisse puis congelez en portions. Le temps de préparation actif est court ; la lente cuisson fait tout le travail.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Facultatif : préchauffez le four à 220 °C. Étalez les os sur une plaque à rebord, arrosez d'un filet d'huile et faites rôtir 30–40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés pour plus de goût. Transférez les os dans une grande marmite ou une mijoteuse.
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2
Placez les os rôtis (ou crus) dans la marmite. Ajoutez l'oignon, les carottes, le céleri, l'ail écrasé, le gingembre tranché, le curcuma frais tranché, les feuilles de laurier, les grains de poivre et le vinaigre de cidre. Versez l'eau pour recouvrir les os d'environ 2,5–5 cm.
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3
Portez à un frémissement doux à feu moyen, puis baissez au feu le plus bas possible. Écumez la mousse ou les impuretés qui remontent à la surface pendant la première heure.
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4
Laissez mijoter très doucement, à découvert ou partiellement couvert, pendant 12–24 heures (les os de bœuf bénéficient du temps le plus long ; poulet 6–12 heures). Ajoutez un peu d'eau si le niveau descend sous les os.
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5
Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez le curcuma moulu et goûtez pour ajuster le sel si besoin. Coupez le feu et laissez tiédir légèrement.
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6
Filtrez le bouillon à travers une passoire fine dans un grand récipient en jetant les solides. Pour un bouillon très clair, filtrez une seconde fois à travers un torchon propre ou une étamine.
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7
Réfrigérez jusqu'à ce que la graisse fige sur le dessus (plusieurs heures ou toute la nuit). Écumez l'excès de graisse si désiré, puis réchauffez doucement pour servir. Terminez par un trait de citron et du persil haché si vous aimez.
Ingrédients
- Os de moelle et jarret de bœuf (ou mélange avec carcasse de poulet):1,8 kg
- Eau:3,4 l
- Vinaigre de cidre:30 ml
- Oignon jaune, coupé en deux:1 pièce
- Carottes, grossièrement hachées:2 pièce
- Branches de céleri, grossièrement hachées:2 pièce
- Gousses d'ail, écrasées:6 gousse
- Gingembre frais (environ 5 cm), tranché:1 pièce
- Curcuma frais (environ 2,5 cm), tranché:1 pièce
- Curcuma moulu:1 c. à c.
- Feuilles de laurier:2 feuille
- Grains de poivre noir entiers:1 c. à s.
- Sel kasher:1 c. à c.
- Persil frais (tiges dans la marmite, feuilles pour servir):60 ml
- Citron frais (optionnel, pour servir):1 pièce
Conseils & Notes
- Utilisez une mijoteuse ou le four pour une cuisson longue et sans surveillance — on pose et on oublie.
- Rôtir les os intensifie la saveur mais n'est pas indispensable ; choisissez les os dont vous disposez pour le meilleur rapport coût-nutrition.
- Pour augmenter l'absorption du curcuma, servez le bouillon avec une pincée de poivre noir et un petit filet de matière grasse (huile d'olive ou ghee).
- Congelez le bouillon en portions de 240 ml ou dans des bacs à glaçons pour en avoir toujours sous la main.
