Cheesecake au chocolat décadent, keto et sans gluten

Préchauffer le four à 165 °C. Beurrer légèrement un moule à charnière de 23 cm et chemiser le fond de papier cuisson.

Préparer la croûte : dans un bol mélanger la farine d'amande, 2 c. à s. de cacao, 3 c. à s. d'érythritol et 1/4 c. à c. de sel. Verser le beurre fondu et remuer jusqu'à ce que le mélange tienne lorsqu'on le presse.

Étaler la croûte de façon homogène au fond (et sur environ 1 cm des côtés si vous le souhaitez) du moule préparé. Cuire 8–10 minutes, puis laisser refroidir pendant que vous préparez la garniture.

Faire fondre 113 g de chocolat noir sans sucre dans un bol résistant à la chaleur au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, en remuant jusqu'à obtenir une texture lisse. Laisser tiédir légèrement.

Battre le cream cheese dans un grand bol avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit très lisse. Ajouter l'érythritol en poudre et battre jusqu'à obtenir une préparation crémeuse.

Incorporer le chocolat fondu, 50 g de cacao, la poudre d'espresso (si utilisée) et 1/8 c. à c. de sel ; mélanger jusqu'à homogénéité.

Ajouter les œufs un à un, en mélangeant délicatement après chaque ajout juste pour les incorporer. Ajouter la crème fraîche, 120 ml de crème liquide et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une texture soyeuse ; éviter de trop battre.

Verser la garniture sur la croûte précuite. Tapoter le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d'air. Pour une surface plus lisse et sans fissures, placer le moule à charnière dans un grand plat à rôtir et verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des côtés (bain-marie).

Cuire à 165 °C pendant 50–60 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre ait encore un léger tremblement. Éteindre le four et laisser le cheesecake refroidir à l'intérieur, porte entrouverte, pendant 1 heure.

Sortir du four, retirer du bain-marie si utilisé, et laisser refroidir à découvert jusqu'à complet refroidissement, puis réfrigérer au moins 4 heures ou toute une nuit.

Ganache optionnelle : chauffer 60 ml de crème jusqu'au frémissement, verser sur 57 g de chocolat noir sans sucre haché, laisser reposer 1 minute puis remuer jusqu'à obtenir un glaçage brillant. Étaler sur le cheesecake refroidi et décorer de framboises.

Passer un couteau le long des bords avant de déclipser le cercle et découper avec un couteau chaud et propre pour obtenir des parts nettes.