Cheesecake au chocolat décadent, keto et sans gluten
Choc Cheesecake
Cheesecake chocolat soyeux, pauvre en glucides, sur une croûte d'amande croustillante.
Ce cheesecake au chocolat est ma référence quand j'ai envie de quelque chose de profondément indulgent sans les glucides. Il est velouté, riche et merveilleusement chocolaté, posé sur une croûte simple à base de farine d'amande, naturellement sans gluten et bien croustillante.
J'aime qu'il soit réalisé avec des substitutions keto faciles à trouver au placard — chocolat sans sucre et érythritol — pour retrouver tout le plaisir d'un dessert avec beaucoup moins de sucre. Préparez-le la veille pour une texture optimale et un service plus facile.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffer le four à 165 °C. Beurrer légèrement un moule à charnière de 23 cm et chemiser le fond de papier cuisson.
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2
Préparer la croûte : dans un bol mélanger la farine d'amande, 2 c. à s. de cacao, 3 c. à s. d'érythritol et 1/4 c. à c. de sel. Verser le beurre fondu et remuer jusqu'à ce que le mélange tienne lorsqu'on le presse.
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3
Étaler la croûte de façon homogène au fond (et sur environ 1 cm des côtés si vous le souhaitez) du moule préparé. Cuire 8–10 minutes, puis laisser refroidir pendant que vous préparez la garniture.
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4
Faire fondre 113 g de chocolat noir sans sucre dans un bol résistant à la chaleur au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, en remuant jusqu'à obtenir une texture lisse. Laisser tiédir légèrement.
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5
Battre le cream cheese dans un grand bol avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit très lisse. Ajouter l'érythritol en poudre et battre jusqu'à obtenir une préparation crémeuse.
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6
Incorporer le chocolat fondu, 50 g de cacao, la poudre d'espresso (si utilisée) et 1/8 c. à c. de sel ; mélanger jusqu'à homogénéité.
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7
Ajouter les œufs un à un, en mélangeant délicatement après chaque ajout juste pour les incorporer. Ajouter la crème fraîche, 120 ml de crème liquide et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une texture soyeuse ; éviter de trop battre.
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8
Verser la garniture sur la croûte précuite. Tapoter le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d'air. Pour une surface plus lisse et sans fissures, placer le moule à charnière dans un grand plat à rôtir et verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des côtés (bain-marie).
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9
Cuire à 165 °C pendant 50–60 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre ait encore un léger tremblement. Éteindre le four et laisser le cheesecake refroidir à l'intérieur, porte entrouverte, pendant 1 heure.
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10
Sortir du four, retirer du bain-marie si utilisé, et laisser refroidir à découvert jusqu'à complet refroidissement, puis réfrigérer au moins 4 heures ou toute une nuit.
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11
Ganache optionnelle : chauffer 60 ml de crème jusqu'au frémissement, verser sur 57 g de chocolat noir sans sucre haché, laisser reposer 1 minute puis remuer jusqu'à obtenir un glaçage brillant. Étaler sur le cheesecake refroidi et décorer de framboises.
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12
Passer un couteau le long des bords avant de déclipser le cercle et découper avec un couteau chaud et propre pour obtenir des parts nettes.
Ingrédients
- Farine d'amande:150 g
- Cacao en poudre non sucré (pour la croûte):15 g
- Érythritol granulé (pour la croûte):38 g
- Sel (pour la croûte):1/4 c. à c.
- Beurre demi-sel, fondu:85 g
- Cream cheese (fromage frais) à température ambiante:680 g
- Érythritol en poudre (sucre glace keto):85 g
- Cacao en poudre non sucré (pour la garniture):50 g
- Chocolat noir sans sucre (85 % ou pépites), haché:113 g
- Œufs, gros:3 pièce(s)
- Crème fraîche entière (sour cream):120 ml
- Crème liquide entière:120 ml
- Extrait de vanille:1 c. à c.
- Poudre d'espresso instantané (facultatif):1 c. à c.
- Sel (pour la garniture):1/8 c. à c.
- Chocolat noir sans sucre pour la ganache (facultatif):57 g
- Crème liquide entière pour la ganache (facultatif):60 ml
- Framboises fraîches (pour la décoration, facultatif):60 g
Conseils & Notes
- Fromage frais et œufs à température ambiante pour une garniture la plus lisse possible — sortez-les 1 heure avant.
- Pour éviter les fissures, ne pas trop mélanger après l'ajout des œufs et utilisez un bain-marie si possible.
- Si vous préférez moins sucré, réduisez l'érythritol en poudre de 2–3 c. à s. et goûtez la pâte (elle ne sera pas œufcrue).
- Les parts sont meilleures après un repos au frais toute la nuit — les saveurs se développent et la texture se raffermit.
