Carrés crumble aux pêches, mûres et flocons d'avoine
Carrés crumble aux pêches et mûres
Des pêches et mûres fraîches et juteuses cuisent entre une base beurrée à l'avoine et un crumble croustillant à la cannelle, puis refroidissent en carrés faciles à transporter.
Ces carrés transforment une généreuse récolte d'août en dessert assez solide pour un pique-nique ou un partage au marché. Les pêches deviennent fondantes et confites, tandis que les mûres apportent des touches acidulées et de belles marbrures violettes.
Une seule préparation à l'avoine et au sucre roux joue deux rôles : tassée dans le moule, elle forme une base robuste ; répartie sans pression sur les fruits, elle devient un crumble croustillant. Le beurre fondu simplifie le mélange.
La fécule épaissit le jus des fruits pendant la cuisson, tandis que le citron et une quantité mesurée de sucre gardent une garniture vive. Des dés de pêche petits et réguliers cuisent au même rythme que les mûres.
Le refroidissement complet fait partie de la méthode. La garniture continue de prendre jusqu'à température ambiante, ce qui permet de découper des bords nets et des carrés qui tiennent bien dans une boîte.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 175 °C. Tapissez un moule métallique de 23 × 33 cm de papier cuisson en le laissant dépasser sur les longs côtés, puis beurrez légèrement les côtés courts.
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2
Fouettez la farine, l'avoine, le sucre roux, la cannelle et le sel dans un grand saladier. Versez le beurre fondu et mélangez jusqu'à disparition de la farine sèche et formation d'amas humides quand on les presse.
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3
Réservez 250 g de préparation à l'avoine pour le dessus. Tassez fermement et régulièrement le reste dans le moule, en compactant bien les coins et les bords.
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4
Faites cuire la base 12 minutes, jusqu'à ce que la surface paraisse sèche et que les bords commencent à colorer. Posez le moule sur une grille pendant la préparation des fruits et laissez le four allumé.
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5
Placez les dés de pêche et les mûres dans un grand saladier. Mélangez le sucre et la fécule, saupoudrez-en les fruits, puis ajoutez le citron et la vanille. Mélangez délicatement sans écraser les mûres.
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6
Répartissez les fruits et leur jus sur la base tiède. Émiettez la préparation réservée en morceaux de tailles variées et parsemez-les sur les fruits sans tasser.
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7
Faites cuire 32 à 35 minutes en tournant le moule une fois, jusqu'à ce que le crumble soit bien doré et que les fruits bouillonnent de façon épaisse jusque vers le centre. Laissez refroidir complètement dans le moule sur une grille pendant au moins 90 minutes.
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8
Soulevez la plaque froide à l'aide du papier. Découpez 16 carrés avec un couteau bien aiguisé en essuyant la lame entre les coupes, puis gardez-les sur une seule couche jusqu'au service.
Ingrédients
- Beurre doux fondu:170 g
- Farine de blé:180 g
- Flocons d'avoine épais:135 g
- Sucre roux clair tassé:150 g
- Cannelle moulue:3 g
- Sel fin:4 g
- Pêches fraîches mûres, dénoyautées et coupées en dés:450 g
- Mûres fraîches:290 g
- Sucre en poudre:50 g
- Fécule de maïs:24 g
- Jus de citron frais:30 ml
- Extrait de vanille:5 ml
Conseils & Notes
- Choisissez des pêches légèrement souples près du pédoncule mais assez fermes pour être coupées proprement ; des fruits trop mûrs rendent la garniture liquide.
- S'il fait chaud, réfrigérez la plaque complètement refroidie 20 minutes avant de la découper pour des bords très nets.
- Conservez les carrés dans une boîte fermée au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Pour le transport, gardez-les froids et séparez les couches avec du papier cuisson.
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