Chocotorta argentine classique sans cuisson, crémeuse
Gâteau Chocotorta
La chocotorta est l’un de ces desserts argentins réconfortants et sans prise de tête que tout le monde adore : des couches de biscuits chocolatés ramollis au café, séparées par une crème ultra-simple au dulce de leche et fromage frais. C’est un gâteau sans cuisson, généreux et parfaitement adapté aux occasions où l’on veut quelque chose d’impressionnant sans allumer le four.
Cette version reste fidèle et facile : on monte la crème liquide, on l’incorpore au dulce de leche et au fromage frais à température ambiante, on trempe rapidement les biscuits dans un café corsé, puis on monte les couches. Laissez reposer au frais au moins 6 heures (idéalement une nuit) et vous obtiendrez des tranches crémeuses, chocolatées, légèrement relevées au café et absolument irrésistibles.
Ingrédients
- 340 g Biscuits sandwich au chocolat (type Chocolinas ou Oreo)
- 240 ml Café fort, refroidi
- 480 g Dulce de leche
- 454 g Fromage frais (cream cheese) à température ambiante
- 480 ml Crème liquide entière (heavy whipping cream)
- 5 ml Extrait de vanille
- 1/8 c. à c. Sel
- 2 c. à s. Cacao en poudre non sucré (pour saupoudrer)
- 2 c. à s. Copeaux de chocolat (facultatif)
Instructions
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Chemisez un moule à cake de 23 x 13 cm ou un moule carré de 20 cm avec du film alimentaire, en laissant un dépassement pour faciliter le démoulage.
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Battez le fromage frais avec la vanille et le sel jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez le dulce de leche et battez encore jusqu’à ce que le mélange soit homogène et soyeux.
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Dans un autre bol, montez la crème liquide en pics souples. Incorporez un tiers de la crème montée au mélange dulce de leche-fromage pour l’assouplir, puis incorporez délicatement le reste de la crème jusqu’à obtenir une crème uniforme.
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Versez le café refroidi dans un bol peu profond. Trempez chaque biscuit très rapidement dans le café (environ 1 seconde) — juste le temps de ramollir sans qu’il ne se défasse.
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Disposez une seule couche de biscuits imbibés au fond du moule préparé. Étalez environ un quart de la préparation dulce de leche-crème uniformément sur les biscuits.
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Répétez avec deux autres couches de biscuits et de crème, en terminant par le reste de la crème sur le dessus. Lissez la surface avec une spatule.
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Couvrez avec le film alimentaire et réfrigérez au moins 6 heures, de préférence toute la nuit, jusqu’à ce que l’ensemble soit pris et que les biscuits se soient transformés en couches proches d’un gâteau.
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Au moment de servir, soulevez la chocotorta du moule à l’aide du film, retournez-la sur une planche, retirez le film, saupoudrez le dessus de cacao et parsemez de copeaux de chocolat si désiré. Coupez et servez bien frais.
Tips & Notes
- Trempez les biscuits très brièvement — ils doivent s’assouplir sans se désintégrer ; faites un test pour ajuster le temps selon vos biscuits.
- Pour un goût de café plus prononcé, délayez 1 c. à s. d’espresso instantané dans le café avant d’y tremper les biscuits.
- Préparez la chocotorta la veille — elle est encore meilleure après une nuit au frais quand les saveurs se mêlent.
- Utilisez du fromage frais et de la crème entière pour une texture plus onctueuse et authentique.