Horchata classique à la cannelle
L'horchata classique transforme une petite quantité de riz en boisson fraîche et crémeuse, délicatement parfumée à la cannelle. Le riz est trempé jusqu'à s'attendrir, puis mixé avec son eau de trempage pour donner du corps sans alourdir la boisson.
Un bâton de cannelle donne une saveur plus nette que la cannelle moulue seule, tandis que la vanille arrondit la douceur. Le lait apporte de l'onctuosité, mais le mélange doit rester assez léger pour être versé sur beaucoup de glace.
L'étape essentielle consiste à filtrer soigneusement. Une passoire fine retient la plupart des résidus de riz, et un second passage dans une étamine ou un sac à lait végétal donne une texture plus lisse.
Servez-la très froide, après l'avoir bien remuée, car l'amidon naturel du riz se dépose au repos. Un peu de cannelle moulue sur le dessus est facultatif, mais il donne à chaque verre le parfum familier d'une horchata de taqueria.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Rincez le riz dans une passoire fine sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis égouttez-le bien.
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2
Mettez le riz rincé et le bâton de cannelle dans un saladier ou le bol d'un blender. Versez l'eau chaude, couvrez et laissez reposer à température ambiante au moins 4 heures ou toute la nuit, jusqu'à ce que les grains se cassent facilement sous la pression.
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3
Transférez au besoin le riz trempé, le bâton de cannelle et l'eau de trempage dans un blender. Mixez à pleine puissance 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le riz soit finement broyé et que le liquide soit trouble et beige.
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4
Versez le mélange à travers une passoire fine dans un pichet, en pressant doucement les solides. Pour une boisson plus lisse, filtrez de nouveau à travers une étamine ou un sac à lait végétal.
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5
Ajoutez le lait entier, l'eau froide, le sucre, l'extrait de vanille et le sel, puis remuez jusqu'à dissolution complète du sucre.
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6
Goûtez et ajustez avec un peu plus de sucre ou d'eau froide si nécessaire, en gardant une saveur douce mais pas sirupeuse.
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7
Couvrez et réfrigérez au moins 1 heure. Remuez soigneusement avant de servir, car l'amidon du riz retombe au fond.
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8
Versez sur des glaçons et terminez chaque verre par une légère pincée de cannelle moulue.
Ingrédients
- Riz blanc à grain long:200 g
- Bâton de cannelle:1
- Eau chaude:720 ml
- Lait entier:480 ml
- Eau froide:480 ml
- Sucre en poudre:100 g
- Extrait de vanille:8 ml
- Sel fin:1 pincée
- Cannelle moulue pour servir:au goût
- Glaçons pour servir:au goût
Conseils & Notes
- Pour une texture très lisse, ne sautez pas le second filtrage à l'étamine ou au sac à lait végétal.
- Avec un blender puissant, cassez le bâton de cannelle en quelques morceaux avant de mixer afin qu'il se répartisse mieux.
- Gardez l'horchata au réfrigérateur et consommez-la dans les 3 jours, en remuant bien avant chaque service.
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