Empanadas argentines au bœuf, classiques et parfumés
Patricia Hill
Empanadas au bœuf
Poches dorées argentines farcies d'un bœuf épicé, œuf et olives — à cuire ou frire.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ces empanadas argentines au bœuf font partie de mes classiques réconfortants préférés — des petites poches chaudes remplies de bœuf épicé, de morceaux d’œuf dur et d’olives vertes, le tout enfermé dans une pâte croustillante. Parfaites pour une soirée entre amis ou en famille, elles rappellent la cuisine de maison et se prêtent à toutes les variantes : au four pour une version plus légère ou frites pour une croûte dorée et très croustillante que tout le monde s’arrache.
La garniture est simple mais très goûteuse : oignon et ail revenus, bœuf haché bien doré parfumé au paprika et au cumin, puis mélangé aux œufs durs et aux olives. Apprendre à plier et souder les empanadas fait partie du plaisir — je vous guide avec une méthode facile pour que votre première fournée soit réussie et jolie.
Ingrédients
- Disques de pâte pour empanadas (prêt-à-l'emploi ou maison):12 pièces
- Bœuf haché (80/20):450 g
- Oignon jaune, finement haché:1 pièce
- Gousses d'ail, émincées:2 pièces
- Concentré de tomate:2 c. à s.
- Olives vertes dénoyautées, hachées:60 g
- Œufs durs, hachés:2 pièces
- Huile d'olive:2 c. à s.
- Paprika fumé (pimentón):1 c. à c.
- Cumin moulu:1/2 c. à c.
- Origan séché:1/2 c. à c.
- Sel:1 c. à c.
- Poivre noir:1/2 c. à c.
- Persil frais, haché:2 c. à s.
- Œuf (pour la dorure), battu:1 pièce
- Huile végétale (pour friture, optionnelle):480 ml
Instructions
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Portez à ébullition un petit volume d'eau et plongez-y les œufs 9 minutes pour des jaunes bien fermes. Passez-les ensuite dans de l'eau glacée, écalez-les et hachez-les quand ils sont refroidis.
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Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 6–8 minutes. Ajoutez l'ail et cuisez 30 secondes jusqu'à ce qu'il dégage son parfum.
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Ajoutez le bœuf haché et défaites-le à la cuillère. Faites cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré et qu'il n'y ait plus de rose, environ 6–8 minutes. Incorporez le concentré de tomate, le paprika fumé, le cumin, l'origan, le sel et le poivre. Si le mélange paraît sec, versez une petite giclée d'eau et laissez mijoter 2–3 minutes pour que les saveurs se lient.
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Retirez la poêle du feu et laissez refroidir la garniture 5 minutes. Incorporez alors les œufs durs hachés, les olives hachées et le persil. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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Préchauffez le four à 200 °C si vous choisissez la cuisson au four. Posez un disque de pâte sur le plan de travail, déposez environ 2 c. à s. de garniture au centre en laissant un bord libre tout autour. Badigeonnez le bord avec un peu d'œuf battu, repliez le disque pour former un demi-lune et pressez pour sceller.
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Soudez les bords en appuyant avec une fourchette ou réalisez un pliage en repulgue (tourbillonnage) le long du rebord pour un look traditionnel. Déposez les empanadas assemblées sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez chaque empanada avec l'œuf battu pour une belle dorure.
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Pour la cuisson au four : enfournez 18–22 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Pour la friture : chauffez l'huile végétale à 175 °C dans une poêle profonde et faites frire les empanadas 2–3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
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Servez chaud, idéalement accompagné d'un chimichurri, d'une sauce piquante ou d'une salade simple. Les empanadas sont meilleurs chauds et fraîchement préparés.
Conseils & Notes
- Ne surchargez pas les disques : environ 2 c. à s. de garniture permet de bien fermer les bords sans fuite.
- Laissez la garniture tiédir avant d'assembler pour éviter que la pâte ne s'humidifie ou se déchire.
- Pour congeler : préparez les empanadas non cuites, congelez-les sur une plaque jusqu'à ce qu'elles soient fermes puis placez-les en sachet. Cuisez-les congelées en ajoutant quelques minutes.
- Pour une touche traditionnelle, utilisez des olives Manzanilla vertes et du paprika fumé (pimentón) si vous en trouvez.
