Tourte au bœuf et à la Guinness, pâte feuilletée croustillante
Tourte au bœuf
Un ragoût de bœuf fondant à la bière noire sous une croûte de pâte feuilletée dorée et beurrée.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Il y a quelque chose de profondément réconfortant dans une véritable tourte à la viande. C'est le plat réconfortant par excellence—un plat qui évoque les dimanches pluvieux et la chaleur d'une cuisine conviviale. Cette recette mise tout sur la garniture : des morceaux de paleron de bœuf braisés jusqu'à ce qu'ils fondent en bouche, nappés d'une sauce si riche et savoureuse qu'on en lécherait la cuillère. L'ajout d'une touche de Guinness ou d'une bière noire apporte une amertume sophistiquée qui équilibre parfaitement la richesse de la viande.
Le secret d'une tourte maison réussie réside dans le contraste entre la garniture onctueuse et le couvercle croustillant et beurré. Tandis que nous prenons le temps de faire mijoter le bœuf, l'utilisation d'une pâte feuilletée de haute qualité du commerce est un raccourci astucieux qui garantit un feuilletage spectaculaire et ce craquant doré si caractéristique. Que ce soit pour nourrir une famille affamée ou pour servir de plat principal lors d'un dîner décontracté, cette tourte au bœuf ne manque jamais d'impressionner.
Ingrédients
- paleron de bœuf coupé en cubes de 2,5 cm:900 g
- oignon jaune haché:1 pièce
- carottes coupées en rondelles:2 pièces
- gousses d'ail émincées:3 pièces
- farine de blé:30 g
- Guinness ou bière noire:250 ml
- bouillon de bœuf:500 ml
- sauce Worcestershire:1 c. à s.
- thym frais haché:1 c. à s.
- pâte feuilletée:400 g
- œuf battu pour la dorure:1 pièce
- huile végétale:2 c. à s.
Instructions
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Préchauffez votre four à 160°C. Salez et poivrez généreusement les cubes de bœuf.
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Chauffez l'huile dans une grande cocotte allant au four à feu moyen-vif. Faites dorer le bœuf en plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit bien saisi de tous les côtés. Retirez la viande et réservez.
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Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et les carottes. Faites cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Incorporez l'ail et poursuivez la cuisson une minute.
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Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez bien pendant 2 minutes pour cuire la farine et éviter le goût de cru.
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Versez lentement la Guinness et le bouillon de bœuf tout en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson.
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Remettez le bœuf dans la cocotte, ajoutez la sauce Worcestershire et le thym. Couvrez et enfournez pour 90 minutes, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
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Sortez la cocotte du four et augmentez la température à 200°C. Laissez refroidir légèrement la préparation (transférez dans un plat à tourte si votre cocotte n'est pas adaptée au service).
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Déroulez la pâte feuilletée et recouvrez-en la garniture. Coupez l'excédent de pâte, pressez les bords avec une fourchette pour sceller et faites une petite incision au centre pour laisser la vapeur s'échapper.
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Badigeonnez généreusement le couvercle de pâte avec l'œuf battu pour obtenir une belle dorure.
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Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et d'un brun doré profond. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Conseils & Notes
- Préparez la garniture la veille pour permettre aux saveurs de se développer davantage ; réchauffez-la simplement légèrement avant d'ajouter la pâte feuilletée.
- Pour un feuilletage optimal, assurez-vous que la pâte est bien froide lorsqu'elle entre dans le four chaud.
- Si la sauce semble trop liquide après le braisage, faites-la réduire quelques minutes sur le feu à découvert avant de recouvrir de pâte.
