Fajitas de crevettes aux agrumes
Fajitas de crevettes
Des crevettes saisies, des poivrons doux et de l'oignon rencontrent une marinade vive au citron vert et à l'orange dans des tortillas chaudes. Une poêle très chaude garde les crevettes juteuses.
Les crevettes rendent la soirée fajitas particulièrement rapide : quelques minutes dans une poêle brûlante suffisent. Le citron vert et l'orange apportent une fraîcheur nette sans masquer les fruits de mer.
Les légumes cuisent en premier, car ils demandent plus de temps. Les laisser tranquilles par courtes périodes permet de colorer leurs bords tout en gardant assez de croquant.
Sécher les crevettes avant de les mariner puis égoutter l'excédent avant de les saisir change tout. Elles dorent au lieu de cuire à la vapeur et la poêle reste bien chaude.
Posez la poêle au centre de la table avec les tortillas, l'avocat, la coriandre et les quartiers de citron vert. Chacun compose sa fajita selon ses envies.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Séchez parfaitement les crevettes. Fouettez les zestes et jus de citron vert et d'orange avec 15 ml d'huile, le cumin, le paprika, l'ail, 3/4 de cuillère à café de sel et le poivre.
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2
Ajoutez les crevettes et mélangez. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante pendant la préparation des légumes ; ne prolongez pas la marinade, car les agrumes modifieraient leur texture.
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3
Chauffez une grande poêle en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'une goutte d'eau grésille aussitôt. Ajoutez 15 ml d'huile, les poivrons, l'oignon et le reste de sel.
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4
Faites cuire les légumes 6 à 8 minutes, en ne remuant que toutes les une à deux minutes, jusqu'à ce qu'ils soient encore légèrement croquants et colorés. Réservez-les sur un plat.
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5
Retirez les crevettes de la marinade en laissant l'excédent s'écouler, puis jetez la marinade. Versez les 15 ml d'huile restants dans la poêle et disposez les crevettes sur une seule couche.
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6
Saisissez les crevettes 1 1/2 à 2 minutes sur la première face. Retournez-les et poursuivez 1 à 2 minutes, juste assez pour qu'elles soient opaques et forment un C souple ; retirez aussitôt du feu.
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7
Remettez les poivrons et l'oignon dans la poêle et mélangez environ 30 secondes avec les crevettes, grâce à la chaleur résiduelle, sans prolonger leur cuisson.
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8
Réchauffez les tortillas dans une poêle sèche ou au micro-ondes. Garnissez-les de crevettes et de légumes, puis ajoutez avocat, coriandre et jus de citron vert.
Ingrédients
- Grosses crevettes décortiquées et déveinées:570 g
- Citrons verts, zeste et jus:2
- Orange, zeste et jus:1
- Huile d'olive:45 ml
- Cumin moulu:1 1/2 cuillère à café
- Paprika fumé:1 cuillère à café
- Gousses d'ail finement râpées:2
- Sel casher:1 1/4 cuillère à café
- Poivre noir:1/4 cuillère à café
- Poivron rouge émincé:1
- Poivron jaune émincé:1
- Petit oignon rouge émincé:1
- Petites tortillas de blé:8
- Avocat en tranches:1
- Feuilles de coriandre fraîche:15 g
- Quartiers de citron vert:4
Conseils & Notes
- Choisissez des crevettes de même calibre pour une cuisson uniforme.
- Si la poêle fait moins de 30 cm, saisissez les crevettes en deux fois pour éviter qu'elles ne rendent de l'eau.
- Vous pouvez remplacer les tortillas de blé par des tortillas de maïs ; réchauffez-les bien pour qu'elles ne cassent pas.
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