Fajitas fumées aux champignons et haricots noirs
Fajitas aux champignons et haricots
Des portobellos, poivrons et haricots noirs poêlés garnissent des tortillas chaudes, avec crème au citron vert et oignon rouge mariné.
Ces fajitas misent sur les portobellos et les haricots noirs. Une poêle très chaude dore les champignons tout en gardant les poivrons légèrement croquants.
Paprika fumé, cumin, origan et ail composent un assaisonnement chaleureux. Ajoutées après les légumes, les épices libèrent leur parfum sans brûler.
L'oignon rouge mariné apporte de la vivacité et la crème au citron vert adoucit la garniture fumée. Les deux se préparent pendant la cuisson des légumes.
Présentez tous les éléments à table pour que chacun garnisse ses tortillas. Gardez la poêlée chaude et les tortillas enveloppées dans un torchon propre.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Mélangez l'oignon rouge, 30 ml de jus de citron vert, le sucre et 1 g de sel. Massez délicatement et réservez en remuant parfois.
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2
Fouettez la crème aigre avec les 15 ml de jus restants, l'eau et une pincée de sel. Réservez au frais.
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3
Mélangez cumin, paprika, origan, ail et reste de sel. Séchez les champignons pour favoriser leur coloration.
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4
Chauffez fortement une poêle en fonte. Saisissez la moitié des champignons dans 15 ml d'huile pendant 3 à 4 minutes, puis réservez et recommencez.
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5
Ajoutez le reste d'huile, les poivrons et l'oignon jaune. Cuisez 6 à 7 minutes, jusqu'à des bords colorés et une texture encore ferme.
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6
Remettez les champignons, ajoutez haricots et épices, puis remuez 2 minutes. Versez 15 ml d'eau, grattez les sucs et retirez du feu.
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7
Réchauffez chaque tortilla à sec environ 20 secondes par face, ou au micro-ondes sous un papier humide. Gardez-les couvertes.
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8
Garnissez les tortillas de poêlée, d'oignon égoutté, d'avocat, de coriandre et de crème au citron vert. Servez avec les quartiers.
Ingrédients
- Petit oignon rouge finement émincé:1/2
- Jus de citron vert frais:45 ml
- Sucre en poudre:5 g
- Sel:5 g
- Crème aigre:120 ml
- Eau:15 ml
- Cumin moulu:8 ml
- Paprika fumé:5 ml
- Origan séché:5 ml
- Ail en poudre:3 ml
- Portobellos sans pied et émincés:340 g
- Grand poivron rouge émincé:1
- Grand poivron jaune émincé:1
- Oignon jaune moyen émincé:1
- Huile d'olive:45 ml
- Haricots noirs rincés et égouttés:425 g
- Petites tortillas de blé:8
- Grand avocat émincé:1
- Feuilles de coriandre fraîche:15 g
- Citron vert en quartiers:1
Conseils & Notes
- Cuisez les champignons en deux fois pour bien les dorer.
- Pour une version végétalienne, choisissez une crème végétale non sucrée.
- L'oignon et la crème se conservent séparément une journée au frais.
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