Dinde miel-moutarde et riz aux carottes
Dinde miel-moutarde
Des escalopes de dinde dorées dans une sauce crémeuse et vive au miel et à la moutarde, servies sur un riz moelleux aux carottes, au persil et au citron.
Ce dîner à la poêle associe des escalopes de dinde vite cuites à une sauce équilibrée à la moutarde à l’ancienne, au miel, au citron et à une touche de crème. Plus acidulée que sucrée, elle nappe la viande et parfume le riz servi dessous.
Les carottes cuisent avec le riz, sans casserole supplémentaire. Grossièrement râpées, elles s’attendrissent en même temps que les grains, tandis que le persil et le zeste de citron ajoutés à la fin apportent fraîcheur et couleur.
Une fine pellicule de farine favorise la coloration de la dinde et donne à la sauce une texture soyeuse. Faites cuire les escalopes en deux fois si nécessaire : l’espace entre elles évite qu’elles ne rendent leur eau et permet de former les sucs qui parfumeront la sauce.
Le plat est assez généreux pour le dîner tout en restant facile à préparer en semaine. Nappez la dinde au dernier moment afin qu’elle reste juteuse et que le riz absorbe tous les sucs moutardés de la poêle.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Réunissez-le dans une casserole moyenne avec 480 ml de bouillon, les carottes râpées et 1 g de sel.
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2
Portez le riz à ébullition, remuez une fois, couvrez et baissez à feu doux. Faites cuire 16 minutes, retirez du feu et laissez reposer 10 minutes sans ôter le couvercle.
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3
Prélevez finement le zeste du citron, puis pressez 30 ml de jus. Égrenez le riz à la fourchette et incorporez le zeste, le persil et 15 ml de jus ; couvrez pour garder au chaud.
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4
Épongez la dinde et assaisonnez les deux faces avec 4 g de sel et le poivre. Saupoudrez de farine, retournez les escalopes pour les enrober légèrement et secouez l’excédent.
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5
Chauffez l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites cuire la dinde en une seule couche 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et atteigne 74 °C à cœur ; réservez sur une assiette.
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6
Baissez à feu moyen. Ajoutez l’échalote et faites-la revenir 2 minutes en remuant et en décollant les sucs, jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
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7
Incorporez au fouet les 60 ml de bouillon restants, la moutarde, le miel, la crème, les 15 ml de jus de citron restants et 1 g de sel. Laissez frémir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe légèrement une cuillère.
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8
Remettez la dinde et son jus dans la poêle. Retournez chaque escalope dans la sauce et réchauffez 1 minute, puis servez sur le riz aux carottes en ajoutant le reste de sauce.
Ingrédients
- Riz blanc à grains longs:250 g
- Bouillon de volaille peu salé:540 ml
- Carottes moyennes grossièrement râpées:2 pièces
- Citron:1 pièce
- Persil plat haché:15 g
- Escalopes de poitrine de dinde:680 g
- Sel marin fin:6 g
- Poivre noir:1.5 g
- Farine de blé:16 g
- Huile d’olive vierge extra:30 ml
- Échalote finement hachée:1 pièce
- Moutarde à l’ancienne:45 ml
- Miel:23 ml
- Crème liquide entière:80 ml
Conseils & Notes
- Si les escalopes n’ont pas la même épaisseur, aplatissez délicatement les parties les plus épaisses pour une cuisson uniforme.
- Gardez le riz couvert pendant ses 10 minutes de repos : la vapeur termine la cuisson des grains sans les rendre pâteux.
- Pour une sauce plus vive, ajoutez encore une cuillère à café de jus de citron après avoir retiré la poêle du feu.
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