Galette aux courgettes, basilic et chèvre
Galette aux courgettes et chèvre
Une galette estivale à la pâte croustillante, garnie de chèvre aux herbes et de fines rondelles de courgette bien égouttées, puis relevée de basilic frais et de citron.
Cette tarte rustique transforme les courgettes de pleine saison en un plat principal végétarien généreux. Le chèvre, le parmesan, le citron et le basilic donnent du relief au légume sans masquer sa fraîcheur estivale.
La courgette contient bien plus d'eau que sa chair ferme ne le laisse penser. Saler les rondelles, les laisser dégorger puis les éponger soigneusement est indispensable pour conserver une pâte croustillante. Une fine couche de chapelure forme une dernière barrière contre l'humidité.
Gardez la pâte froide pendant la préparation de la garniture, puis travaillez directement sur le papier cuisson pour déplacer facilement la galette. Une seule couche souple de courgettes légèrement superposées permet aux rondelles de rôtir plutôt que de cuire à la vapeur.
Servez la galette tiède ou à température ambiante, lorsque la garniture au chèvre s'est raffermie et permet de belles parts nettes. Une salade verte ou des tomates du marché simplement assaisonnées l'accompagneront parfaitement.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Tapissez de papier cuisson une plaque à rebords. Étalez les rondelles de courgette sur un torchon propre, saupoudrez-les de 4 g de sel et laissez-les dégorger 20 minutes.
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2
Pendant ce temps, abaissez la pâte froide sur un plan légèrement fariné pour former un disque de 33 cm. Déposez-le sur la plaque préparée et réfrigérez pendant la préparation de la garniture.
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3
Mélangez le chèvre avec 25 g de parmesan, la moitié du basilic, le zeste de citron, l'ail, le poivre et le gramme de sel restant jusqu'à homogénéité.
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4
Préchauffez le four à 220 °C, grille placée dans le tiers inférieur. Rabattez le torchon sur les courgettes et pressez fermement pour retirer le plus d'eau possible ; les rondelles doivent être sèches et non glissantes.
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5
Répartissez la chapelure sur la pâte en laissant une bordure de 5 cm. Étalez le mélange au chèvre par-dessus en conservant la même bordure libre.
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6
Disposez les courgettes sur le fromage en cercles légèrement superposés, en une couche régulière. Arrosez d'huile et parsemez des 25 g de parmesan restants.
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7
Rabattez la bordure de pâte sur la garniture en formant des plis. Battez l'œuf avec l'eau et badigeonnez-en la pâte apparente.
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8
Enfournez 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et que les bords des courgettes colorent légèrement. Laissez tiédir 15 minutes sur la plaque, ajoutez le reste du basilic et découpez en 6 parts.
Ingrédients
- Pâte à tarte réfrigérée et froide, en disque de 23 cm:1
- Courgettes moyennes finement émincées en rondelles:2
- Sel casher, à utiliser en plusieurs fois:5 g
- Fromage de chèvre frais assoupli:140 g
- Parmesan finement râpé, à utiliser en plusieurs fois:50 g
- Basilic frais finement ciselé, à utiliser en plusieurs fois:10 g
- Zeste de citron:2 g
- Gousse d'ail finement râpée:1
- Poivre noir:0,5 g
- Chapelure fine et sèche:15 g
- Huile d'olive extra-vierge:15 ml
- Gros œuf:1
- Eau:5 ml
Conseils & Notes
- Une mandoline réglée à environ 3 mm donne des rondelles régulières ; utilisez toujours le poussoir de sécurité.
- Si la pâte ramollit pendant le montage, réfrigérez la galette façonnée 10 minutes avant de l'enfourner.
- Réchauffez les restes sur une plaque à 190 °C pour rendre son croustillant à la pâte.
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