Galettes de gefilte fish poêlées, sauce tahini citron
Galettes Gefilte
Galettes croustillantes de gefilte fish, sauce tahini citronnée et salade israélienne fraîche.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ces galettes de gefilte fish poêlées sont une réinterprétation enjouée et savoureuse d'un classique juif : croustillantes à l'extérieur, moelleuses et parfumées à l'intérieur, elles sont nappées d'une sauce tahini citronnée et servies avec une salade d'herbes à l'israélienne. Idéales en apéritif ou en dîner léger, elles offrent ce contraste chaleureux entre confort et fraîcheur méditerranéenne.
Que vous utilisiez du gefilte fish acheté ou du poisson blanc maison émietté, ces galettes se préparent rapidement et font toujours l'unanimité. Je les sers souvent lors de réunions en Israël et ailleurs : les amis en reprennent toujours.
Ingrédients
- gefilte fish (cuit, égoutté et émietté):450 g
- œuf (gros):1 pièce
- oignon jaune, haché fin:80 g
- gousses d'ail, hachées:2 pièce
- persil plat, haché:15 g
- zeste de citron:1 c. à s.
- jus de citron:2 c. à s.
- chapelure de matzo (ou panko):60 g
- sel:3/4 c. à c.
- poivre noir:1/2 c. à c.
- huile d'olive (pour la cuisson):3 c. à s.
- tahini:80 g
- eau (pour détendre le tahini):2 c. à s.
- tomates cerises, coupées en deux:150 g
- concombre anglais, en dés:150 g
- oignon rouge, émincé fin:40 g
- huile d'olive (salade):1 c. à s.
- jus de citron (salade):1 c. à s.
- sel (salade):1/4 c. à c.
Instructions
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Si vous utilisez du gefilte fish du commerce, égouttez-le bien et émiettez-le dans un grand saladier. Si vous utilisez du poisson blanc frais, pochez-le ou cuisez-le à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit opaque, puis émiettez-le et laissez refroidir.
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Faites revenir l'oignon haché dans 1 c. à s. d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 minutes. Laissez tiédir.
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Mélangez le poisson émietté, l'oignon refroidi, l'ail haché, le persil, le zeste et le jus de citron, l'œuf, la chapelure de matzo, le sel et le poivre dans le saladier. Mélangez délicatement jusqu'à ce que la préparation se tienne — ajoutez un peu plus de chapelure si elle est trop lâche.
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Formez 8 petites galettes (environ 6–7 cm de diamètre). Placez-les au frais 10 minutes pour qu'elles se raffermissent.
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Faites chauffer les 2 c. à s. d'huile d'olive restantes dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites frire les galettes par lots, 3–4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Transférez sur une assiette recouverte de papier absorbant.
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Fouettez le tahini avec 2 c. à s. d'eau et 2 c. à s. de jus de citron ; assaisonnez d'une pincée de sel. Ajoutez de l'eau, 1 c. à c. à la fois, jusqu'à obtenir une sauce nappante et fluide.
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Mélangez les tomates cerises, le concombre et l'oignon rouge avec 1 c. à s. d'huile d'olive, 1 c. à s. de jus de citron et 1/4 c. à c. de sel pour préparer une salade israélienne rapide.
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Servez les galettes chaudes arrosées de sauce tahini citronnée, parsemées de persil, accompagnées de la salade et de quartiers de citron à presser.
Conseils & Notes
- Si la préparation paraît trop humide, laissez reposer 10 minutes — la chapelure de matzo absorbera l'humidité et raffermira les galettes.
- Utilisez un reste de poisson blanc cuit à la place du gefilte en bocal pour un goût plus frais, ou mélangez les deux pour garder le côté nostalgique et la texture.
