Grits crémeux aux crevettes et andouille
Crevettes et grits
Grits crémeux garnis de crevettes, d'andouille dorée, de poivrons et d'une sauce de poêle savoureuse.
Cette version des grits aux crevettes repose sur deux bases de goût: des grits de maïs cuits lentement et une sauce montée avec les sucs de l'andouille. Les grits restent crémeux grâce à une cuisson douce avec du lait et du bouillon, puis une finition au beurre et au cheddar affiné.
L'andouille apporte une note fumée et poivrée sans longue cuisson. En la faisant dorer d'abord, on parfume la poêle pour cuire les poivrons, l'oignon, l'ail et les crevettes, tandis qu'un peu de bouillon transforme le tout en sauce brillante.
Les crevettes cuisent très vite; préparez donc les légumes et gardez les grits presque prêts avant de les ajouter. Retirez-les du feu dès qu'elles deviennent opaques et se recourbent légèrement pour conserver leur texture tendre.
Servez les crevettes en sauce sur les grits bien chauds, avec des oignons nouveaux et un peu de sauce piquante si vous aimez. Le plat est riche, mais les poivrons, le citron et le persil gardent l'ensemble équilibré.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Portez 720 ml de bouillon, 240 ml de lait et le sel à frémissement dans une casserole épaisse.
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2
Versez les grits lentement en fouettant, baissez le feu et laissez cuire 25 à 30 minutes, en remuant souvent, jusqu'à obtenir une texture épaisse et crémeuse.
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3
Incorporez 30 g de beurre et le cheddar aux grits, puis couvrez et gardez au chaud à feu très doux.
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4
Mélangez les crevettes avec les épices cajun pendant que les grits finissent de cuire.
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5
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif et faites dorer l'andouille 3 à 4 minutes, puis réservez-la sur une assiette.
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6
Ajoutez les poivrons et l'oignon dans la poêle et faites cuire 4 à 5 minutes, en grattant les sucs, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
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7
Ajoutez l'ail 30 secondes, puis les crevettes, et faites cuire 2 à 3 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient juste opaques.
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8
Remettez l'andouille dans la poêle, ajoutez 120 ml de bouillon et la sauce Worcestershire, puis laissez réduire doucement 1 à 2 minutes.
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9
Coupez le feu et incorporez le reste du beurre, le jus de citron, les oignons nouveaux et le persil.
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10
Répartissez les grits chauds dans des bols peu profonds et garnissez de crevettes, d'andouille, de poivrons et de sauce.
Ingrédients
- Grits de maïs moulus sur pierre:160 g
- Bouillon de poulet peu salé:720 ml
- Lait entier:240 ml
- Sel kosher:1 cuillère à café
- Beurre doux:45 g
- Cheddar affiné râpé:110 g
- Andouille en demi-rondelles:225 g
- Grosses crevettes décortiquées et déveinées:450 g
- Mélange d'épices cajun:1 1/2 cuillères à café
- Huile d'olive:1 cuillère à soupe
- Poivron rouge en dés:75 g
- Poivron vert en dés:75 g
- Oignon jaune finement haché:75 g
- Gousses d'ail hachées:3
- Bouillon de poulet peu salé pour la sauce:120 ml
- Sauce Worcestershire:1 cuillère à café
- Jus de citron frais:1 cuillère à soupe
- Oignons nouveaux émincés:2
- Persil frais haché:2 cuillères à soupe
- Sauce piquante pour servir:au goût
Conseils & Notes
- Les grits moulus sur pierre varient selon les marques; ajoutez un peu de bouillon ou de lait s'ils épaississent avant que les crevettes soient prêtes.
- Choisissez un bouillon peu salé, car les épices cajun, le fromage et l'andouille apportent déjà du sel.
- Pour une version plus douce, remplacez l'andouille par une saucisse fumée et servez la sauce piquante à table.
- Séchez les crevettes avant de les assaisonner pour qu'elles saisissent au lieu de rendre de l'eau.
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