Gâteau Bundt chocolat-stout au ganache café
Gâteau chocolat-stout
Un gâteau Bundt moelleux au chocolat, préparé avec de la stout, de la crème aigre, du cacao et une ganache brillante au chocolat noir doux et café.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ce gâteau chocolat-stout est conçu pour un moule Bundt, où la pâte sombre cuit en couronne tendre mais assez ferme pour se couper proprement. La stout renforce le goût du cacao sans donner une saveur de bière marquée, tandis que la crème aigre garde une mie humide et équilibrée.
La pâte commence par du beurre fondu directement dans la stout, puis le cacao est fouetté dedans pour développer son parfum avant de rejoindre les ingrédients secs. Les œufs et la crème aigre apportent une texture moelleuse, et graisser soigneusement chaque rainure du moule aide le gâteau à se démouler net.
Une ganache simple termine le gâteau avec du chocolat noir doux, de la crème entière et un peu de café instantané. Laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule avant de le retourner, puis nappez-le de ganache tiède pour qu'elle coule en rubans brillants.
Ingrédients
- Bière stout, type Guinness:240 ml
- Beurre doux:230 g
- Cacao non sucré de type hollandais:65 g
- Farine de blé ordinaire:230 g
- Sucre en poudre:400 g
- Bicarbonate alimentaire:1 1/2 cuillère à café
- Sel fin:3/4 cuillère à café
- Gros œufs:2
- Crème aigre:160 g
- Pépites de chocolat noir doux:170 g
- Crème entière liquide:90 ml
- Café instantané en granulés:3/4 cuillère à café
- Beurre ou spray pâtissier pour le moule:1 couche
Instructions
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Préchauffez le four à 175°C. Beurrez ou vaporisez très soigneusement un moule Bundt de 2,4 à 2,8 litres, en couvrant tous les reliefs et la cheminée centrale.
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Mettez la stout et le beurre dans une grande casserole sur feu moyen. Chauffez jusqu'à ce que le beurre fonde et que le mélange frémisse à peine, puis retirez du feu.
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Fouettez le cacao dans le mélange chaud à la stout jusqu'à obtenir une texture lisse. Laissez tiédir quelques minutes pour qu'il ne soit plus brûlant.
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Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le bicarbonate et le sel jusqu'à répartition homogène.
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Dans un autre grand saladier, battez les œufs et la crème aigre jusqu'à consistance lisse. Incorporez le mélange tiède à la stout et au cacao juste pour amalgamer.
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Ajoutez les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélangez à basse vitesse seulement jusqu'à ce qu'ils soient presque incorporés. Finissez à la spatule en raclant le fond du saladier.
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Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus. Faites cuire environ 35 minutes, jusqu'à ce qu'une pique insérée près du centre ressorte propre ou avec quelques miettes humides.
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Posez le moule sur une grille et laissez le gâteau refroidir complètement dedans. Décollez doucement les bords si nécessaire, puis retournez-le sur une grille ou un plat.
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Pour la ganache, faites fondre les pépites de chocolat, la crème et le café instantané dans un bol résistant à la chaleur posé sur une eau à peine frémissante, en remuant jusqu'à brillance.
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Versez la ganache tiède sur le gâteau froid et laissez-la prendre légèrement avant de couper.
Conseils & Notes
- Le graissage détaillé du moule Bundt est essentiel; utilisez du beurre pommade avec un pinceau ou un spray pâtissier contenant de la farine.
- Laisser le gâteau refroidir complètement dans le moule aide cette mie tendre à se démouler avec moins de fissures.
- Choisissez une stout que vous aimez boire, mais évitez les bières très amères ou aux arômes ajoutés trop puissants.
