Blondies au caramel salé et aux pretzels
Madison Scott
Blondies caramel et pretzels
Des blondies moelleux au sucre brun avec pretzels croquants, chocolat noir et éclats de caramel salé maison.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ces blondies au caramel salé et aux pretzels jouent sur un contraste très gourmand : une base moelleuse au sucre brun, des poches de caramel beurré, des pretzels salés et du chocolat noir dans chaque carré. Ils sont assez riches pour être coupés en petites parts, mais assez solides pour un goûter, une vente de gâteaux ou un colis maison.
Le caramel se prépare en premier afin de raffermir pendant que la pâte est assemblée. Faire cuire le sucre jusqu'à une couleur ambrée soutenue, puis ajouter beurre, crème et sel, donne une note plus profonde que des caramels mous du commerce. Une fois froid, il se coupe en petits morceaux et se mélange à la pâte.
La base de blondie doit rester dense et fondante, pas levée comme un gâteau. Beurre fondu, sucre brun, un oeuf et farine suffisent pour une pâte simple dans un seul saladier; il faut seulement arrêter de mélanger dès que la farine disparaît. Les pretzels doivent être cassés en petits morceaux, pas réduits en miettes.
Laissez bien refroidir la plaque avant de la découper. Le caramel chaud file et brouille les bords, tandis que les blondies froids donnent des carrés nets avec chocolat, pretzel et caramel bien visibles. Une dernière pincée de fleur de sel équilibre le sucre.
Ingrédients
- Sucre en poudre:65 g
- Beurre doux pour le caramel:30 g
- Crème liquide entière:30 ml
- Fleur de sel pour le caramel:1 g
- Beurre doux pour les blondies:115 g
- Sucre brun clair tassé:145 g
- Gros oeuf:1
- Extrait de vanille:5 ml
- Fleur de sel pour la pâte:2 g
- Farine de blé:130 g
- Morceaux de chocolat noir:115 g
- Pretzels salés fins, légèrement cassés:25 g
- Fleur de sel pour finir:1 g
Instructions
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Tapissez une petite assiette ou une petite plaque de papier cuisson et beurrez-le légèrement. Gardez-la près de la cuisinière pour le caramel.
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Versez le sucre en poudre dans une casserole moyenne sèche sur feu moyen. Faites cuire en inclinant et en faisant tourner la casserole jusqu'à obtenir un sirop ambré foncé avec presque plus de cristaux.
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Hors du feu, fouettez le beurre du caramel, puis ajoutez la crème et le sel. Remettez sur feu moyen et laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le caramel bouillonne, épaississe et devienne brillant.
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Versez le caramel sur le papier préparé et placez-le au congélateur 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il puisse être coupé. Chauffez le four à 175 °C et chemisez un moule carré de 20 cm avec du papier cuisson en laissant dépasser deux côtés.
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Faites fondre le beurre des blondies dans un grand saladier jusqu'à ce qu'il soit presque liquide, puis remuez pour finir de le fondre. Fouettez avec le sucre brun, l'oeuf, la vanille et le sel de la pâte.
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Ajoutez la farine et mélangez juste assez pour ne plus voir de traces sèches. Parsemez de chocolat et de pretzels cassés.
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Coupez le caramel froid en petits morceaux. Incorporez-en la plus grande partie à la pâte, gardez quelques morceaux pour le dessus, puis étalez la pâte régulièrement dans le moule.
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Enfoncez les morceaux réservés sur le dessus et saupoudrez de fleur de sel. Faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et que le centre soit pris mais encore tendre.
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Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, puis soulevez les blondies sur une grille. Laissez refroidir complètement avant de couper en 16 carrés.
Conseils & Notes
- Si le caramel devient trop dur au congélateur, laissez-le revenir quelques minutes à température ambiante avant de le couper.
- Une casserole claire aide à juger précisément la couleur du caramel.
- Pour des parts plus nettes, réfrigérez les blondies refroidis 20 minutes avant de les découper.
- Conservez-les dans une boîte hermétique 3 jours à température ambiante ou 1 semaine au réfrigérateur.
