Gâteau éclair français sans cuisson
Gâteau éclair français
Un gâteau éclair froid sans cuisson, préparé avec des biscuits graham, une crème à la vanille et une ganache au chocolat brillante.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Le gâteau éclair français reprend les saveurs d'un éclair de pâtisserie dans un dessert frais très facile à assembler. Les biscuits graham s'attendrissent entre les couches de crème à la vanille, tandis que la ganache au chocolat rappelle le dessus lisse d'un éclair.
La garniture reste simple: préparation pour pudding à la vanille, lait froid, garniture fouettée et un peu d'extrait de vanille. En incorporant la garniture fouettée au pudding, on obtient une crème légère qui se tient bien à la découpe.
La seule étape à la casserole consiste à chauffer la crème pour la ganache. Versez-la sur le chocolat haché, laissez reposer, puis mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
Ce gâteau doit reposer longtemps au froid pour que les biscuits absorbent l'humidité et deviennent faciles à trancher. Préparez-le la veille si possible, puis coupez-le bien froid avec un couteau propre.
Ingrédients
- Biscuits graham entiers:18 plaques
- Préparation instantanée pour pudding à la vanille:2 sachets de 96 g
- Lait entier froid:720 ml
- Extrait de vanille:5 ml
- Garniture fouettée décongelée:225 g
- Chocolat mi-sucré finement haché:170 g
- Crème liquide entière:180 ml
- Beurre doux:15 g
- Sel fin:1 pincée
Instructions
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Tapissez le fond d'un plat de 23 x 33 cm d'une couche régulière de biscuits graham, en les cassant si nécessaire pour couvrir les angles.
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Fouettez la préparation pour pudding, le lait froid et l'extrait de vanille dans un grand saladier pendant 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe et soit lisse.
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Incorporez la garniture fouettée au pudding avec une spatule jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grosses marbrures.
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Étalez la moitié de la crème à la vanille sur les biscuits, jusqu'aux bords du plat.
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Ajoutez une deuxième couche de biscuits graham, puis étalez le reste de crème en couche uniforme.
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Terminez par une troisième couche de biscuits graham, en appuyant doucement pour égaliser sans faire sortir la crème.
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Mettez le chocolat haché, le beurre et le sel dans un bol résistant à la chaleur. Chauffez la crème dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle fume et commence à frémir sur les bords.
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Versez la crème chaude sur le chocolat et laissez reposer 3 minutes, puis mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
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Étalez la ganache sur la dernière couche de biscuits, couvrez le plat et réfrigérez au moins 8 heures ou toute une nuit.
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Coupez le gâteau bien froid en 12 carrés, en essuyant le couteau entre les découpes pour des bords nets.
Conseils & Notes
- Le lait entier donne la meilleure tenue et le meilleur goût; un lait moins riche rend la crème plus souple.
- Si la ganache est trop épaisse pour être étalée, réchauffez-la quelques secondes au-dessus d'un bol d'eau chaude et mélangez de nouveau.
- Pour des parts nettes, laissez reposer toute une nuit et coupez d'un geste vertical sans scier.
- Conservez les restes couverts au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.
