Cheesecake marbré à la framboise
Julia Ford
Cheesecake framboise
Un cheesecake cuit très crémeux, avec une base de biscuits au chocolat et de beaux marbrages de framboise en surface.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ce cheesecake marbré à la framboise repose sur un contraste simple et efficace : des miettes de biscuit au chocolat, une garniture douce à la vanille et une purée acidulée tirée en fins rubans rouges sur le dessus. Il est assez riche pour une fête, mais la framboise équilibre nettement le fromage frais.
L'appareil se mélange doucement afin de rester dense et satiné plutôt que mousseux. Le bain-marie apporte une chaleur régulière pendant la cuisson et permet au centre de prendre sans dessécher les bords. Le milieu doit encore trembler légèrement à la sortie du four ; le long passage au froid termine la texture.
Pour des parts nettes, préparez le cheesecake la veille et laissez-le refroidir sans couvercle jusqu'à ce qu'il soit parfaitement froid. Un couteau chaud et essuyé traverse proprement la base chocolatée et le coeur crémeux, en révélant le marbrage de chaque tranche.
Les framboises fraîches donnent la couleur la plus vive, mais les fruits surgelés décongelés conviennent bien une fois la purée filtrée. Le reste de purée peut être ajouté sur les parts au moment du service.
Ingrédients
- Miettes de biscuits au chocolat:200 g
- Beurre doux fondu:85 g
- Sucre en poudre pour la base:40 g
- Sel fin:1 g
- Framboises:170 g
- Sucre en poudre pour la purée de framboise:25 g
- Fromage frais type cream cheese ramolli:900 g
- Sucre en poudre pour la garniture:265 g
- Crème aigre:120 g
- Extrait de vanille:10 ml
- Gros oeufs:4
Instructions
-
Préchauffez le four à 175 °C. Enveloppez soigneusement l'extérieur d'un moule à charnière de 23 cm avec du papier aluminium épais pour empêcher l'eau d'atteindre la base.
-
Mélangez les miettes de biscuits au chocolat, le beurre fondu, le sucre de la base et le sel jusqu'à ce que les miettes soient uniformément humides.
-
Tassez fermement le mélange au fond du moule et sur environ 2,5 cm de hauteur, puis faites cuire 10 minutes. Posez le moule sur une grille et baissez le four à 165 °C.
-
Mixez les framboises avec le sucre prévu pour la purée jusqu'à obtenir une texture lisse, puis passez au tamis fin pour retirer les graines.
-
Battez le fromage frais ramolli à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce qu'il soit lisse, en raclant souvent le bol. Ajoutez le sucre de la garniture, la crème aigre et la vanille, juste assez pour mélanger.
-
Ajoutez les oeufs un par un, à basse vitesse, seulement jusqu'à ce que chacun disparaisse dans l'appareil. Tapotez doucement le bol sur le plan de travail pour faire remonter les grosses bulles.
-
Versez la garniture dans la base refroidie. Déposez de petites touches de purée de framboise à la surface et tirez-les avec une brochette pour former de fins marbrages.
-
Placez le moule à charnière dans un plat à rôtir et versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des côtés protégés.
-
Faites cuire 65 à 75 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre tremble encore comme une gelée souple quand on bouge le moule.
-
Sortez le cheesecake du bain-marie, laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez sans couvrir au moins 6 heures avant de démouler et trancher.
Conseils & Notes
- Laissez le fromage frais, la crème aigre et les oeufs revenir à température ambiante avant de mélanger pour obtenir un appareil lisse sans trop battre.
- Ne sautez pas l'étape du tamisage de la purée de framboise ; les graines gênent un marbrage net.
- Si le dessus colore trop vite, couvrez-le lâchement de papier aluminium pendant les 15 dernières minutes.
- Pour des parts propres, trempez un couteau fin dans l'eau chaude et essuyez-le entre chaque coupe.
