Gâteau glacé au chocolat et au beurre de cacahuète
Paula Davis
Gâteau glacé cacahuète
Un gâteau froid en couches avec de fines gaufrettes maison au cacao, une crème fouettée au beurre de cacahuète et une finition de vermicelles ou de bonbons chocolatés hachés.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ce gâteau glacé transforme l'accord chocolat-cacahuète en un dessert froid qui se coupe en vraies parts nettes. Au lieu de biscuits du commerce, il utilise six disques maison très fins au cacao qui s'attendrissent pendant la nuit entre les couches de crème fouettée à la cacahuète.
La pâte des gaufrettes est simple, mais l'étalage et le refroidissement comptent. Le papier cuisson permet d'obtenir des disques fins, et un court passage au congélateur les rend assez fermes pour être découpés proprement avant cuisson.
La garniture n'est pas un glaçage lourd. Le beurre de cacahuète est détendu progressivement avec de la crème froide, puis fouetté jusqu'à former des pics souples, pour une texture légère et un goût de cacahuète bien présent.
Montez le gâteau la veille du service. Après 12 à 24 heures au réfrigérateur, les gaufrettes deviennent moelleuses, la crème se tient, et un couteau chaud traverse facilement les couches froides.
Ingrédients
- Farine de blé tout usage:195 g
- Cacao en poudre alcalinisé:20 g
- Cacao noir en poudre, ou davantage de cacao alcalinisé:20 g
- Sucre en poudre:200 g
- Sel de mer fin:1/2 cuillère à café
- Levure chimique:1/2 cuillère à café
- Beurre doux, coupé en morceaux:115 g
- Gros oeuf:1 pièce
- Extrait de vanille, réparti:9 ml
- Beurre de cacahuète lisse:50 g
- Sucre en poudre, pour la crème:20 g
- Sel de mer fin, pour la crème:2 pincées
- Crème liquide entière froide:355 ml
- Vermicelles au chocolat, copeaux de chocolat ou bonbons chocolat-cacahuète hachés:au goût
Instructions
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Préparez la pâte dans un robot en mixant la farine, les deux cacaos, 200 g de sucre, 1/2 cuillère à café de sel et la levure chimique.
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Ajoutez le beurre et mixez jusqu'à obtenir une texture sombre et sableuse. Ajoutez l'oeuf et 5 ml de vanille, puis mixez jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglomérer.
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Chauffez le four à 175°C et divisez la pâte en 6 morceaux égaux. Étalez un morceau entre deux feuilles de papier cuisson, très finement et un peu plus grand qu'un cercle de 18 cm.
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Glissez la pâte enveloppée sur une planche et congelez-la environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Retirez la feuille supérieure et découpez un cercle de 18 cm avec un bol ou un gabarit.
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Transférez le disque, toujours sur sa feuille inférieure, sur une plaque. Faites cuire 10 minutes, puis laissez refroidir complètement sur une grille. Répétez avec le reste en alternant étalage, refroidissement et cuisson.
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Pour la garniture, fouettez le beurre de cacahuète, les 4 ml de vanille restants, 20 g de sucre et 2 pincées de sel jusqu'à obtenir une crème lisse.
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Tout en fouettant, ajoutez la crème froide petit à petit jusqu'à détendre le mélange à la cacahuète. Versez le reste de crème et fouettez prudemment jusqu'à des pics souples.
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Placez une gaufrette refroidie sur un plat ou un présentoir, avec une petite touche de crème dessous si elle glisse. Étalez environ 120 ml de crème à la cacahuète jusqu'au bord.
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Continuez avec les autres gaufrettes et le reste de crème, en terminant par une couche ondulée sur le dessus. Parsemez de vermicelles, de copeaux ou de bonbons hachés.
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Réfrigérez au moins 12 heures, idéalement près de 24 heures, jusqu'à ce que les gaufrettes soient tendres. Coupez avec un couteau trempé dans l'eau chaude puis essuyé.
Conseils & Notes
- Le cacao noir donne aux gaufrettes une couleur et une saveur plus intenses, mais du cacao alcalinisé seul convient aussi.
- Ne raccourcissez pas le passage au congélateur; une pâte ferme se découpe bien plus nettement.
- Surveillez la crème dès qu'elle épaissit, car la crème fouettée à la cacahuète peut être trop montée rapidement.
- Pour un grand gâteau de fête, doublez la recette et étalez les gaufrettes en cercles de 25 cm.
