Gaufres croustillantes au lait fermenté à préparer à l’avance
Gaufres au lait fermenté à préparer à l’avance
Ces gaufres légèrement acidulées refroidissent sans s’alourdir, se congèlent séparément et se réchauffent directement surgelées pour un petit-déjeuner détendu.
Avec des gaufres maison au congélateur, un brunch chargé se résume à un simple réchauffage. Le lait fermenté rend la pâte tendre et la petite quantité de sucre permet de servir les gaufres aussi bien avec des fruits et du sirop qu’avec des œufs ou une garniture salée.
Pour que des gaufres préparées à l’avance restent croustillantes, il faut laisser la vapeur s’échapper. Faites cuire chacune jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, puis posez-la directement sur une grille sans l’empiler. Une courte précongélation à découvert les empêche ensuite de coller dans le sachet.
Réchauffez les gaufres encore surgelées dans un four chaud ou un grille-pain. L’extérieur redevient croustillant tandis que le cœur reste tendre, et toute la fournée arrive à table presque en même temps sans obliger la personne qui cuisine à rester devant le gaufrier.
La recette donne huit gaufres belges rondes ou une quantité équivalente dans un gaufrier standard. Les appareils diffèrent : utilisez la quantité de pâte conseillée pour le vôtre et fiez-vous à une belle couleur dorée ainsi qu’au ralentissement de la vapeur.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le gaufrier à température moyenne-élevée selon les indications du fabricant. Posez une grande grille sur une plaque et libérez suffisamment de place pour celle-ci au congélateur.
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2
Dans un grand saladier, fouettez la farine, la fécule, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate et le sel afin de bien les répartir.
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3
Dans un second saladier, fouettez les œufs avec le lait fermenté, le beurre fondu et la vanille jusqu’à homogénéité.
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4
Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs. Mélangez délicatement jusqu’à disparition des grandes poches de farine ; quelques petits grumeaux peuvent rester. Laissez reposer la pâte 10 minutes.
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5
Badigeonnez légèrement les plaques chaudes d’huile. Versez la quantité de pâte recommandée, refermez et faites cuire 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que la gaufre soit bien dorée et que la vapeur ralentisse.
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6
Déposez immédiatement chaque gaufre sur la grille en une seule couche. Poursuivez avec le reste de pâte et laissez refroidir complètement sans empiler.
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7
Disposez les gaufres froides en une couche sur la plaque et congelez-les à découvert environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elles soient fermes. Rangez-les dans un sachet de congélation avec du papier cuisson entre les couches, chassez l’air et conservez jusqu’à 2 mois.
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8
Pour servir, préchauffez le four à 200 °C. Posez les gaufres surgelées directement sur la grille et faites-les chauffer 7 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et croustillantes, ou passez-les individuellement au grille-pain.
Ingrédients
- Farine de blé:315 g
- Fécule de maïs:60 g
- Sucre en poudre:25 g
- Levure chimique:12 g
- Bicarbonate de sodium:5 g
- Sel:5 g
- Gros œufs:3
- Lait fermenté:600 ml
- Beurre doux, fondu et légèrement refroidi:115 g
- Extrait de vanille:5 ml
- Huile neutre pour le gaufrier:15 ml
Conseils & Notes
- Laissez complètement refroidir les gaufres avant de les congeler : la vapeur emprisonnée forme des cristaux de glace et ramollit la croûte.
- Pour prendre de l’avance la veille, mélangez les ingrédients secs et réfrigérez séparément le mélange liquide couvert, puis réunissez-les le matin.
- Évitez le micro-ondes pour le réchauffage, car il ramollit les gaufres au lieu de leur rendre des bords croustillants.
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