Gaufres au beurre noisette et à la cardamome, compotée de myrtilles

Faites fondre le beurre dans une petite casserole claire sur feu moyen. Poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes en remuant souvent la casserole, jusqu'à ce que le beurre mousse, que les particules deviennent ambrées et qu'un parfum de noisette se dégage. Versez dans un bol et laissez tiédir.

Réunissez dans la même casserole les myrtilles, la moitié du sucre, 15 ml de jus de citron et l'eau. Laissez frémir 5 minutes. Délayez 8 g de fécule dans 15 ml d'eau froide, ajoutez ce mélange aux fruits et laissez cuire environ 1 minute, jusqu'à ce que la compotée soit brillante et légèrement épaissie.

Râpez finement 1 cuillère à café de zeste de citron dans un petit bol. Incorporez le yaourt grec et le miel jusqu'à obtenir une crème lisse, puis réservez-la au frais pendant la préparation des gaufres.

Préchauffez le gaufrier selon sa notice. Dans un grand saladier, mélangez au fouet la farine, la levure, la cardamome, le sel, le reste du sucre et le reste de la fécule.

Dans un second saladier, fouettez les œufs, le lait, la vanille et le beurre noisette. Versez sur les ingrédients secs et mélangez juste assez pour ne plus voir de farine; quelques petits grumeaux peuvent subsister. Laissez reposer 5 minutes.

Graissez légèrement le gaufrier chaud si nécessaire. Versez la quantité de pâte conseillée pour l'appareil et faites cuire 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la gaufre soit bien dorée et croustillante. Renouvelez l'opération et servez avec la compotée tiède et la crème de yaourt au citron.