Köfte turcs épicés, sauce yaourt à l'oignon grillé
Köfte turc
Cette recette de köfte est un de ces plats que j'adore partager avec des amis — de la viande hachée parfumée au cumin, au paprika et aux herbes fraîches, façonnée en galettes allongées et saisie sur un grill ou dans une poêle bien chaude. Simple, fumée et profondément réconfortante, elle convient aussi bien aux dîners familiaux qu'aux réunions détendues du week-end.
J'accompagne les köfte d'une sauce yaourt à l'oignon grillé pour apporter une onctuosité rafraîchissante et une touche de fumé. Les saveurs sont accessibles mais pleines de caractère — une fois essayées, vous ferez des köfte encore et encore.
Ingrédients
- 454 g Agneau haché
- 227 g Bœuf haché
- 1 pièce Petit oignon, râpé
- 3 pièces Gousses d'ail, hachées
- 15 g Persil plat frais, haché
- 35 g Chapelure
- 1 pièce Œuf (gros)
- 1 c. à s. Cumin moulu
- 1 c. à s. Paprika doux
- 1 c. à c. Coriandre moulue
- 1 c. à c. Sumac (facultatif)
- 1 c. à c. Sel kasher
- 1/2 c. à c. Poivre noir
- 2 c. à s. Huile d'olive (pour la cuisson)
- 240 g Yaourt grec
- 1 pièce Oignon moyen (pour griller)
- 1 c. à s. Huile d'olive (pour l'oignon)
- 2 c. à s. Jus de citron
- 2 c. à s. Menthe fraîche, hachée
- 4 pièces Quartiers de citron
- 4 pièces Pain plat ou pita (optionnel)
Instructions
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Placez l'oignon râpé dans un bol et pressez-le pour en extraire l'excès d'eau avec vos mains ou un torchon propre ; cela évitera que la préparation ne soit trop humide.
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Dans un grand saladier, mélangez l'agneau haché, le bœuf haché, l'oignon pressé, l'ail haché, le persil, la chapelure, l'œuf, le cumin, le paprika, la coriandre moulue, le sumac (si utilisé), le sel et le poivre. Mélangez délicatement jusqu'à homogénéité — trop travailler la viande la rendra ferme.
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Couvrez et placez la préparation au frais pendant 20 minutes ; cela la raffermit et permet aux saveurs de se mêler.
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Divisez la préparation en 8 portions égales et façonnez des galettes allongées ou enfiles-les sur des brochettes, d'environ 10 cm de long et 2,5 cm d'épaisseur. Humidifier légèrement les mains aide à éviter que ça colle.
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Chauffez un grill ou une poêle lourde à feu moyen-vif et badigeonnez d'1 à 2 c. à s. d'huile d'olive. Faites cuire les köfte 3–4 minutes de chaque côté, en ne les retournant qu'une fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien marqués et cuits (température interne d'environ 71 °C).
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Pendant ce temps, chauffez 1 c. à s. d'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen-vif. Émincez l'oignon moyen et faites-le cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit profondément doré et légèrement caramélisé, environ 8–10 minutes. Retirez du feu et laissez tiédir brièvement.
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Incorporez l'oignon grillé au yaourt grec avec le jus de citron, la menthe hachée et une pincée de sel. Goûtez et ajustez le citron ou le sel selon vos préférences.
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Servez les köfte bien chauds avec une cuillerée de yaourt à l'oignon grillé, des quartiers de citron, des herbes fraîches et du pain plat tiède.
Tips & Notes
- Pour une texture optimale, évitez de trop mélanger la viande — mélangez juste jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés.
- Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper 30 minutes avant cuisson pour éviter qu'elles ne brûlent.
- Les köfte restants sont excellents froids en salade ou réchauffés doucement à la poêle ; la sauce yaourt se conserve 2–3 jours au réfrigérateur.
- Remplacez l'agneau par du bœuf si vous préférez un goût plus doux, ou ajoutez une pincée de flocons de piment pour relever.