Mujadara libanaise aux oignons caramélisés
Mujadara libanaise
Un plat libanais réconfortant de lentilles et de riz, garni d'oignons longuement caramélisés et servi avec du yaourt frais.
La mujadara repose sur des ingrédients très simples, mais le résultat dépend de la patience accordée aux oignons. Lentement cuits jusqu'à une couleur brun acajou, ils apportent la douceur et la profondeur salée qui rendent les lentilles et le riz complets.
Dans cette version, les lentilles cuisent d'abord, puis le riz termine dans la même casserole parfumée afin d'absorber le bouillon de lentilles, le cumin et le quatre-épices. La texture doit être tendre et liée, sans être liquide, avec des grains assez distincts pour se servir facilement.
Servez la mujadara tiède ou à température ambiante avec une cuillerée de yaourt nature, du concombre croquant ou une salade simple. Un trait de citron à table réveille les lentilles et équilibre la richesse des oignons.
Utilisez des lentilles brunes ou vertes qui gardent leur forme. Les lentilles corail cuisent trop vite pour cette méthode et rendraient le plat mou avant que le riz soit prêt.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
-
1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle épaisse sur feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et 3 g de sel, puis faites cuire en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils ramollissent et deviennent dorés, environ 15 minutes.
-
2
Baissez le feu à moyen-doux et poursuivez la cuisson des oignons, en remuant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé et réduits, encore 20 à 25 minutes. Réservez la moitié dans une assiette pour la garniture et laissez le reste dans la poêle.
-
3
Pendant ce temps, mettez les lentilles et l'eau dans une casserole moyenne. Portez à ébullition, réduisez à frémissement régulier et cuisez jusqu'à ce que les lentilles soient juste tendres sans se défaire, 18 à 22 minutes.
-
4
Ajoutez le riz rincé, le cumin, le quatre-épices, le poivre noir et les 5 g de sel restants dans la casserole de lentilles. Incorporez les oignons restés dans la poêle avec leur huile.
-
5
Ramenez à frémissement doux, couvrez bien et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé, 17 à 20 minutes.
-
6
Coupez le feu et laissez reposer la casserole couverte pendant 10 minutes pour que le riz finisse de cuire à la vapeur et que les lentilles se stabilisent.
-
7
Aérez délicatement la mujadara avec une fourchette, puis rectifiez en sel et en poivre. Si le mélange paraît humide, laissez-le découvert quelques minutes avant de servir.
-
8
Répartissez la mujadara dans des assiettes ou dans un plat peu profond. Garnissez avec les oignons caramélisés réservés, le persil, le yaourt nature et les quartiers de citron.
Ingrédients
- Lentilles brunes, rincées:200 g
- Riz blanc long grain, rincé jusqu'à ce que l'eau soit presque claire:150 g
- Gros oignons jaunes, finement émincés:3 pièces
- Huile d'olive:60 ml
- Sel casher:8 g
- Cumin moulu:3 g
- Quatre-épices moulu:1 g
- Poivre noir:1 g
- Eau:840 ml
- Yaourt nature, pour servir:240 g
- Quartiers de citron, pour servir:4 pièces
- Persil frais haché:8 g
Conseils & Notes
- Émincez les oignons régulièrement pour qu'ils dorent au même rythme sans brûler sur les bords.
- Si les oignons attachent avant d'être bien caramélisés, ajoutez 15 ml d'eau et grattez la poêle.
- Pour une présentation plus traditionnelle, servez le yaourt à part au lieu de l'incorporer aux lentilles et au riz.
- Les restes se réchauffent très bien dans une poêle couverte avec un filet d'eau.
