Travers de porc au miel pimenté à l'autocuiseur
Travers au miel pimenté
Des travers de porc fondants avec un glaçage collant au miel pimenté, préparés rapidement à l'autocuiseur.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Il y a quelque chose de vraiment magique dans la façon dont un autocuiseur peut transformer un rack de travers de porc un peu ferme en une viande fondante qui se détache de l'os en moins d'une heure. Ces travers au miel pimenté sont ma façon préférée de satisfaire une envie de barbecue sans avoir à allumer le fumoir pendant une demi-journée. Le secret réside dans l'équilibre entre la douceur florale du miel et le piquant vif du piment, créant un glaçage collant auquel il est impossible de résister.
Pour obtenir cette croûte caramélisée indispensable, nous terminons la cuisson sous le gril du four pendant quelques minutes seulement après la sortie de l'autocuiseur. C'est à cette étape que la magie opère : le miel pimenté bouillonne et dore légèrement, emprisonnant toutes les saveurs savoureuses du mélange d'épices. Que vous receviez pour un match ou que vous vouliez simplement un régal en semaine, ces ribs offrent des saveurs intenses avec un effort minimal. Prévoyez les serviettes, car cela va être délicieusement salissant !
Ingrédients
- Travers de porc (Baby back ribs):1.4 kg
- Vinaigre de cidre:120 ml
- Eau:120 ml
- Cassonade:2 c. à s.
- Paprika fumé:1 c. à s.
- Ail en poudre:1 c. à c.
- Oignon en poudre:1 c. à c.
- Sel fin:1 c. à c.
- Poivre noir:0.5 c. à c.
- Piment de Cayenne:0.25 c. à c.
- Miel pimenté (Hot honey):120 ml
- Sauce soja:1 c. à c.
Instructions
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Retirez la membrane argentée située à l'arrière des travers en la soulevant avec la pointe d'un couteau et en tirant avec du papier absorbant. Séchez bien la viande.
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Dans un petit bol, mélangez la cassonade, le paprika fumé, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le sel, le poivre noir et le piment de Cayenne pour préparer le mélange d'épices.
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Frottez généreusement ce mélange d'épices sur les deux faces des travers, en pressant bien pour faire adhérer les saveurs à la viande.
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Versez le vinaigre de cidre et l'eau au fond de la cuve de l'autocuiseur. Placez le trépied à l'intérieur.
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Enroulez le rack de travers en cercle et placez-le sur le trépied, en le posant sur la tranche.
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Fermez le couvercle et réglez l'autocuiseur sur Haute Pression pour 25 minutes.
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Pendant que les ribs cuisent, mélangez le miel pimenté et la sauce soja dans un petit bol pour préparer le glaçage de finition.
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Une fois le temps écoulé, laissez la pression redescendre naturellement pendant 10 minutes, puis tournez la valve pour libérer manuellement la vapeur restante.
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Préchauffez le gril (broiler) de votre four à haute température et tapissez une plaque de cuisson de papier aluminium.
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Transférez délicatement les travers sur la plaque préparée, côté os vers le bas. Badigeonnez la moitié du glaçage au miel sur le dessus.
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Passez sous le gril pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le glaçage bouillonne et caramélise légèrement. Sortez du four, badigeonnez du reste de glaçage et laissez reposer 5 minutes avant de découper.
Conseils & Notes
- Si vous n'avez pas de miel pimenté du commerce, passez du miel classique au micro-ondes avec une cuillère à café de flocons de piment rouge pendant 30 secondes.
- Pour des travers encore plus fondants, vous pouvez augmenter le temps de cuisson sous pression à 28-30 minutes, bien que 25 soit idéal pour qu'ils se tiennent bien.
- Vous pouvez ajouter une cuillère à café de fumée liquide à l'eau de cuisson pour obtenir un goût de barbecue au feu de bois plus authentique.
