Köfte turcs de lentilles avec laitue et citron
Köfte turcs de lentilles
Boulettes tendres de lentilles corail et boulgour, parfumées à la tomate, aux herbes et aux épices, servies froides avec laitue et citron.
Les köfte turcs de lentilles, ou mercimek köftesi, transforment les lentilles corail et le boulgour fin en bouchées souples que l'on sert froides ou à température ambiante. La texture doit être tendre et liée, sans la fermeté d'une croquette frite, avec assez de boulgour pour tenir chaque morceau et des lentilles encore crémeuses.
La saveur vient d'une base d'oignon doucement cuite avec du concentré de tomate, de la pâte de piment, du cumin et un peu de piment doux. Le persil, les oignons nouveaux, le jus de citron et l'huile d'olive sont ajoutés après refroidissement pour garder une note fraîche et vive.
Ces bouchées se présentent généralement avec des feuilles de laitue et des quartiers de citron afin de les envelopper, les arroser de citron et les manger à la main. Elles sont idéales dans un assortiment de mezze, pour un pique-nique ou pour un déjeuner végétarien préparé à l'avance.
Le point essentiel est l'humidité: faites cuire les lentilles jusqu'à ce qu'elles se défassent, laissez le boulgour gonfler dans la chaleur des lentilles, puis pétrissez juste assez pour obtenir une pâte façonnable. Si elle semble trop souple, un court repos aidera le boulgour à absorber davantage.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Rincez les lentilles corail jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis mettez-les dans une casserole moyenne avec l'eau.
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2
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 15 à 18 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles soient très tendres et que presque toute l'eau soit absorbée.
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3
Hors du feu, incorporez le boulgour fin, couvrez et laissez reposer 15 minutes pour qu'il gonfle à la vapeur.
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4
Pendant ce temps, chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faites cuire l'oignon 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide sans colorer.
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5
Ajoutez le concentré de tomate, la pâte de piment, le cumin, le piment d'Alep, le sel et le poivre noir, puis faites cuire 2 minutes, jusqu'à ce que la pâte fonce légèrement et sente bon.
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6
Versez le mélange d'oignon dans les lentilles et le boulgour, puis laissez tiédir jusqu'à pouvoir le travailler à la main.
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7
Ajoutez les oignons nouveaux, le persil et le jus de citron, puis pétrissez avec les mains propres pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la préparation tienne quand on la presse.
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8
Façonnez de petites bouchées ovales, disposez-les avec les feuilles de laitue et les quartiers de citron, puis réfrigérez au moins 20 minutes avant de servir.
Ingrédients
- Lentilles corail:240 ml
- Eau:600 ml
- Boulgour fin:180 ml
- Huile d'olive:45 ml
- Oignon jaune finement haché:1
- Concentré de tomate:30 ml
- Pâte de piment turque:15 ml
- Cumin moulu:8 ml
- Piment d'Alep:5 ml
- Sel casher:5 ml
- Poivre noir:3 ml
- Oignons nouveaux finement émincés:4
- Persil frais finement haché:120 ml
- Jus de citron frais:30 ml
- Feuilles de laitue romaine:12
- Quartiers de citron:6
Conseils & Notes
- Choisissez du boulgour fin, pas du boulgour gros, pour obtenir des bouchées tendres sans cuisson supplémentaire.
- Si vous ne trouvez pas de pâte de piment turque, ajoutez un peu plus de concentré de tomate et une petite pincée de flocons de piment.
- Humidifiez légèrement vos mains avant le façonnage pour éviter que la pâte ne colle.
- Les köfte peuvent être préparés la veille et gardés couverts au réfrigérateur.
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