Paskha russe traditionnelle au fromage blanc pour Pâques
Paskha russe
Paskha onctueuse et parfumée au citron, fromage blanc, fruits secs et amandes, idéale pour Pâques.
La Paskha est la pièce maîtresse crémeuse et lumineuse de la table de Pâques russe — un dessert riche moulé à base de fromage blanc, parfumé au citron et à la vanille, parsemé de fruits secs et d'amandes. C'est festif sans être prétentieux : un confort laitier rehaussé par des agrumes et un trait de rhum ou de cognac, si vous le souhaitez.
Préparer une Paskha à la maison est un rituel joyeux : on égoutte le fromage jusqu'à obtenir une texture veloutée, on incorpore délicatement une crème montée mêlée à un mélange œuf-sucre cuit, puis on laisse raffermir le tout dans un moule décoratif pendant la nuit. À servir avec un thé chaud ou à côté des oeufs décorés, elle transporte les convives dans une cuisine printanière.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Chemiser une passoire fine avec la mousseline et la poser sur un bol. Verser le fromage cottage dans la mousseline, rassembler les coins et laisser égoutter au réfrigérateur 2–3 heures ou toute la nuit, jusqu'à ce qu'il soit très sec.
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2
Pendant que le fromage égoutte, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre dans un bol résistant à la chaleur. Poser le bol sur une casserole d'eau frémissante (bain-marie) et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange soit tiède et que le sucre soit dissous, environ 4–6 minutes. Retirer du bain-marie et laisser tiédir.
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3
Si le fromage égoutté reste un peu granuleux, le passer au tamis fin ou le mixer par courtes pulsations dans un robot jusqu'à obtenir une texture satinée et lisse.
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4
Battre le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit léger, puis incorporer le fromage lisse par petites cuillerées en mélangeant pour obtenir une préparation homogène et crémeuse.
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5
Monter la crème en pics souples et l'incorporer délicatement au mélange de fromage avec le mélange œuf-sucre cuit, l'extrait de vanille, le zeste de citron et le sel. Ajouter les raisins, les abricots hachés, les amandes toastées et le rhum si utilisé, en mélangeant doucement.
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6
Chemiser un moule à paskha (ou un petit bol) de mousseline humide, remplir avec la préparation, replier la mousseline sur le dessus, poser une assiette puis un poids léger (une boîte ou un bocal) pour presser légèrement. Réfrigérer 8–12 heures, idéalement toute la nuit.
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7
Pour démouler, retourner le moule sur un plat de service, retirer délicatement la mousseline et décorer avec des amandes concassées supplémentaires, des écorces d'agrumes confites ou des fruits rouges avant de servir.
Ingrédients
- Fromage type cottage (bien égoutté):675 g
- Beurre non salé, ramolli:60 g
- Crème liquide entière:120 ml
- Sucre en poudre:150 g
- Jaunes d'œufs:3 pièces
- Extrait de vanille:5 ml
- Zeste de citron:1 c. à s.
- Raisins secs:75 g
- Abricots secs, hachés:75 g
- Amandes toastées, hachées:75 g
- Rhum ou cognac (facultatif):15 ml
- Sel:1/4 c. à c.
- Mousseline (tissu à fromage):1 pièce
Conseils & Notes
- Si vous trouvez du fromage fermier (tvorog) ou du fromage de campagne, utilisez‑le à la place du cottage pour une texture plus authentique.
- Pour une Paskha très lisse, passez le fromage égoutté au robot puis au tamis avant de l'incorporer.
- Ajustez la quantité de sucre selon votre goût ; certains préfèrent la Paskha moins sucrée — commencez avec 150 g et rectifiez si nécessaire.
- Laisser reposer au moins 8 heures au froid : les saveurs se développent et la forme se raffermit magnifiquement après une nuit.
