Pestiños andalous au miel, sésame et zeste d'orange maison
Pestiños andalous
Pestiños andalous croustillants, frits puis enrobés de miel, sésame et zeste d'orange.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Les pestiños sont une douceur andalouse très aimée — de petits paquets de pâte frits parfumés à l’anis et à l’orange, puis baignés dans le miel et parsemés de sésame. On les retrouve sur les tables de fête et dans les boulangeries de quartier, et chaque bouchée offre ce contraste irrésistible entre l'extérieur croustillant et l'intérieur tendre et mielé.
Cette recette reste accessible : une pâte simple à l'huile d'olive rehaussée d'un trait de vin blanc, d'une pointe d'anis et de beaucoup de zeste d'orange. Faites-les dorer, enrobez-les d'un glaçage miel‑sésame chaud, et vous obtenez une fournée parfaite à partager en famille.
Ingrédients
- Farine de blé (tout usage):375 g
- Huile d'olive extra‑vierge (pour la pâte):120 ml
- Sucre semoule (pour la pâte):25 g
- Levure chimique:5 g
- Sel:2.5 g
- Graines d'anis:2 g
- Zeste d'orange (râpé):1 c. à s.
- Vin blanc sec:120 ml
- Eau tiède (si besoin):30 ml
- Huile végétale (pour friture):960 ml
- Miel:180 ml
- Jus d'orange:30 ml
- Graines de sésame:2 c. à s.
- Cannelle moulue (pour saupoudrer):1 c. à c.
- Sucre semoule (pour saupoudrer, optionnel):50 g
Instructions
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Dans une petite casserole, chauffez 120 ml d'huile d'olive à feu doux avec les graines d'anis et le zeste d'orange pendant 2–3 minutes pour infuser. Retirez du feu et laissez tiédir.
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Dans un grand saladier, mélangez 375 g de farine, 25 g de sucre, 5 g de levure chimique et 2,5 g de sel.
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Filtrez l'huile tiède pour retirer les graines d'anis (réservez‑en quelques‑unes pour la décoration si vous le souhaitez) et versez l'huile parfumée sur le mélange de farine. Ajoutez 120 ml de vin blanc sec et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte grossière.
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Versez la pâte sur un plan fariné et pétrissez 4–5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Si la pâte paraît sèche, ajoutez jusqu'à 30 ml d'eau tiède, 15 ml à la fois.
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Couvrez la pâte d'un torchon propre et laissez reposer 15 minutes pendant que vous préparez le glaçage au miel et chauffez l'huile pour la friture.
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Dans une petite casserole, chauffez doucement 180 ml de miel avec 30 ml de jus d'orange jusqu'à obtenir un mélange fluide. Maintenez au chaud à feu très doux, incorporez 2 c. à s. de graines de sésame et réservez.
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Divisez la pâte en 2 parts. Étalez chaque part sur un plan fariné sur environ 3 mm d'épaisseur. Découpez des carrés ou des ronds d'environ 7–8 cm et pliez en triangles ou en petits paquets en pressant bien les bords pour sceller.
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Chauffez 960 ml d'huile végétale dans une casserole épaisse jusqu'à 175 °C (utilisez un thermomètre). Faites frire les pestiños par petites fournées, en les tournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 2–3 minutes de chaque côté. Égouttez sur du papier absorbant.
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Travaillez rapidement : enrobez les pestiños chauds du glaçage miel‑sésame pour bien les couvrir, puis déposez‑les sur une grille posée au‑dessus d'un plat pour récupérer le surplus. Saupoudrez d'un mélange de 50 g de sucre et 1 c. à c. de cannelle si vous le souhaitez.
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Laissez tiédir légèrement avant de servir — ils sont meilleurs chauds, avec le miel encore brillant et le sésame toasté.
Conseils & Notes
- Infusez l'huile d'olive avec le zeste et l'anis pour un maximum de parfum, mais filtrez les graines si vous préférez une pâte lisse.
- Gardez le glaçage au miel chaud mais sans bouillir pour qu'il enrobe bien les pestiños sans brûler.
- Faites frire par petites fournées pour maintenir la température de l'huile : si elle est trop froide, les pestiños absorberont l'huile, si elle est trop chaude ils bruniront trop vite.
- Les pestiños sont meilleurs le jour même ; conservez les restes dans une boîte hermétique et rafraîchissez-les quelques minutes au four doux avant de servir.
