Tortilla espagnole aux pommes de terre et à l'oignon
Tortilla espagnole
Une épaisse omelette espagnole aux pommes de terre fondantes et à l'oignon doux, cuite lentement dans l'huile d'olive.
La tortilla espagnole repose sur peu d'ingrédients, mais sa texture dépend d'une cuisson patiente. Les fines tranches de pomme de terre et d'oignon s'attendrissent dans l'huile d'olive, puis se mêlent aux oeufs battus pour donner une tortilla épaisse, facile à couper, au centre moelleux.
Cette version contient de l'oignon pour apporter douceur et équilibre. Il cuit avec les pommes de terre sans trop colorer, ce qui garde une saveur ronde et permet aux oeufs de lier l'ensemble comme une omelette épaisse plutôt qu'une galette croustillante.
Le retournement est la seule étape un peu délicate. Utilisez une poêle antiadhésive, gardez un feu modéré et retournez la tortilla sur une assiette plate avant de la faire glisser à nouveau dans la poêle. Tiède ou à température ambiante, elle se sert en tapas, au brunch ou en dîner simple avec une salade verte.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Mettez les pommes de terre et l'oignon dans un saladier, ajoutez 5 g de sel et mélangez délicatement pour séparer les tranches.
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2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive de 25 cm à feu moyen-doux, jusqu'à ce qu'elle soit brillante sans fumer.
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3
Ajoutez les pommes de terre et l'oignon, baissez le feu et faites cuire 18 à 22 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres mais non dorées.
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4
Avec une écumoire, transférez les pommes de terre et l'oignon dans une passoire placée au-dessus d'un bol; laissez égoutter 5 minutes et réservez 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson.
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5
Battez les oeufs avec le reste du sel et le poivre noir dans un grand saladier, puis incorporez les pommes de terre et l'oignon tièdes et laissez reposer 5 minutes.
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6
Essuyez la poêle, ajoutez l'huile réservée et réchauffez à feu moyen-doux. Versez le mélange aux oeufs et répartissez les pommes de terre uniformément.
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7
Faites cuire 8 à 10 minutes en décollant les bords avec une spatule, jusqu'à ce que les côtés soient pris et que le centre reste encore légèrement souple.
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8
Posez une assiette plate sur la poêle, retournez prudemment la tortilla sur l'assiette, puis faites-la glisser dans la poêle côté non cuit dessous.
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9
Poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le centre soit juste pris. Laissez reposer 10 minutes avant de couper en parts.
Ingrédients
- Pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en fines tranches:680 g
- Gros oignon jaune, finement émincé:1 pièce
- Gros oeufs:8 pièces
- Huile d'olive vierge extra:180 ml
- Sel casher:8 g
- Poivre noir:1 pincée
Conseils & Notes
- Gardez un feu doux pendant la cuisson des pommes de terre pour les attendrir sans trop les colorer.
- Pour un centre plus fondant, retirez la tortilla de la poêle quand le milieu tremble encore légèrement.
- La tortilla se coupe plus nettement après un court repos et peut être servie tiède ou à température ambiante.
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