Poulet chilindrón aux poivrons
Poulet chilindrón
Poulet tendre mijoté avec poivrons doux, tomates, oignons, ail, vin blanc, jambon serrano et paprika fumé jusqu'à obtenir une sauce généreuse.
Le poulet chilindrón est un mijoté du nord de l'Espagne préparé avec poivrons, tomates, oignon, ail et un peu de jambon affiné. La sauce doit être douce grâce aux légumes, légèrement fumée par le paprika et savoureuse sans lourdeur.
Les cuisses et pilons de poulet avec os conviennent particulièrement bien, car ils restent juteux pendant le mijotage. Les faire dorer d'abord crée une base plus profonde, tandis qu'un trait de vin blanc détache les sucs et garde la sauce tomate-poivron vive.
Les poivrons ne sont pas une simple garniture ici; ils fondent dans la sauce et donnent son caractère au chilindrón. Coupez-les en lanières pour qu'ils s'attendrissent tout en restant visibles dans le plat fini.
Servez le poulet avec du pain croustillant, des pommes de terre rôties ou du riz pour recueillir la sauce. Le mijoté est encore meilleur après un court repos, quand le paprika, la tomate et les jus du poulet se sont harmonisés.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Assaisonnez le poulet de tous côtés avec le sel casher et le poivre noir, puis laissez-le reposer pendant que vous préparez les légumes.
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2
Chauffez l'huile d'olive dans une large cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer le poulet côté peau d'abord, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, 8 à 10 minutes au total. Réservez sur une assiette.
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3
Baissez à feu moyen. Ajoutez le jambon serrano et faites cuire 1 minute en remuant, jusqu'à ce qu'il parfume et colore légèrement l'huile.
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4
Ajoutez l'oignon et les deux poivrons. Faites cuire en raclant souvent la cocotte, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et que les poivrons commencent à s'affaisser, 8 à 10 minutes.
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5
Incorporez l'ail et le paprika fumé pendant 30 secondes, juste le temps qu'ils embaument, puis versez le vin blanc. Laissez mijoter 2 minutes en raclant les sucs au fond.
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6
Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de poulet et la feuille de laurier. Portez la sauce à un frémissement régulier et rectifiez le sel.
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7
Replacez le poulet et son jus dans la cocotte, côté peau vers le haut. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce que le poulet soit tendre et atteigne 80 °C près de l'os, 30 à 35 minutes.
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8
Découvrez et laissez mijoter encore 5 à 8 minutes si la sauce doit épaissir. Retirez le laurier, parsemez de persil et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Ingrédients
- Cuisses et pilons de poulet avec os, bien épongés:1.36 kg
- Sel casher:8 ml
- Poivre noir:3 ml
- Huile d'olive:30 ml
- Jambon serrano ou prosciutto, finement haché:85 g
- Oignon jaune, finement émincé:1 gros
- Poivron rouge, coupé en lanières:1 gros
- Poivron vert, coupé en lanières:1 gros
- Gousses d'ail, hachées:4 gousses
- Paprika fumé:8 ml
- Vin blanc sec:120 ml
- Tomates concassées:400 g
- Bouillon de poulet:120 ml
- Feuille de laurier:1
- Persil plat, haché:30 ml
Conseils & Notes
- Utilisez une cocotte large pour que les morceaux de poulet tiennent en une seule couche et que la peau ne cuise pas à la vapeur.
- Si les tomates paraissent trop vives, laissez mijoter la sauce quelques minutes de plus avant de remettre le poulet.
- Pour un goût de poivron plus profond, remplacez le poivron rouge frais par un poivron rouge rôti.
