Cheesecake basque au potiron
Kimberly Wright
Cheesecake basque au potiron
Un cheesecake basque au potiron cuit en moule à cake, avec dessus très doré, cœur crémeux et parfum d'épices douces.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Le cheesecake basque au potiron garde le dessus bien brun et le centre affaissé et fondant du dessert classique, avec assez de purée de potiron pour donner une vraie note de saison. Il est plus simple qu'un cheesecake traditionnel, car il cuit à four vif, sans base et sans bain-marie.
L'appareil se prépare vite au robot ou au batteur. Le fromage frais apporte la tenue, le potiron donne humidité et couleur, et un peu de fécule de maïs aide à obtenir des tranches nettes tout en gardant une texture lisse.
Le moule à cake rend cette version pratique pour une petite tablée. Les bords du papier cuisson permettent de sortir le gâteau proprement après refroidissement, et la forme étroite donne des tranches régulières qui montrent le cœur orangé.
Servez-le à température ambiante pour une texture plus souple et crémeuse, ou frais pour des parts plus fermes. Il est assez riche pour se suffire à lui-même, même si une cuillerée de crème fouettée légère est bienvenue.
Ingrédients
- Sucre en poudre:50 g
- Fécule de maïs:45 g
- Sel casher:3 g
- Cannelle moulue:1 1/2 cuillère à café
- Noix de muscade fraîchement râpée:1/4 cuillère à café
- Gingembre moulu:1/4 cuillère à café
- Sucre roux clair:100 g
- Fromage frais type cream cheese coupé en gros morceaux:450 g
- Gros œufs:3
- Purée de potiron en conserve:305 g
Instructions
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Préchauffez le four à 220 °C. Tapissez un moule à cake standard d'une grande feuille de papier cuisson, en la poussant dans les coins et en laissant dépasser de longs bords.
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Posez le moule chemisé sur une plaque à rebord. Il sera plus facile à déplacer et la plaque retiendra toute pâte qui monterait trop.
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Au robot, mixez brièvement le sucre en poudre, la fécule, le sel, la cannelle, la muscade et le gingembre. Au batteur, fouettez simplement ces ingrédients secs dans un grand saladier.
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Ajoutez le sucre roux et le fromage frais. Mixez ou battez jusqu'à obtenir une préparation parfaitement lisse, en raclant le bol une ou deux fois pour éliminer les traces denses de fromage.
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Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien et en raclant le bol après chaque ajout. Mélangez régulièrement sans incorporer trop d'air.
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Ajoutez la purée de potiron et mélangez jusqu'à ce que l'appareil soit homogène, brillant et entièrement orangé.
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Versez la pâte dans le moule chemisé, en la gardant bien à l'intérieur du papier. Tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface.
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Faites cuire 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le cheesecake soit gonflé, fortement doré par endroits et encore tremblotant au centre quand on bouge doucement le moule.
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Laissez refroidir le cheesecake dans le moule sur une grille au moins 1 heure, ou placez-le au frais jusqu'à ce qu'il raffermisse si vous voulez des tranches plus nettes.
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Soulevez le cheesecake grâce au papier. Déposez-le sur une planche et coupez-le en tranches épaisses avec un couteau propre.
Conseils & Notes
- Le fromage frais froid fonctionne bien au robot; avec un batteur à main ou sur socle, laissez-le d'abord ramollir.
- Utilisez de la purée de potiron nature, pas une préparation sucrée pour tarte, afin de maîtriser le sucre et les épices.
- Pour un dessus plus foncé, passez le cheesecake sous le gril 1 à 2 minutes en fin de cuisson en surveillant de près.
- Gardez les restes couverts au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
